Kaleja

Der Name dieses Restaurants ist besonders passend (Kaleja ist das hebräische Wort für „Gasse“), angesichts seiner Lage im jüdischen Viertel von Málaga, nur wenige Schritte vom Picasso-Museum der Stadt entfernt. Das Erste, was Ihnen auffällt, wenn Sie den Eingang betreten, ist das subtile Aroma von Rauch, ein charakteristisches Merkmal, das dieses Restaurant auszeichnet. Hier interpretiert Küchenchef Dani Carnero die traditionelle Küche auf moderne Weise neu und bereitet die Speisen über glühenden Holzkohlen zu, wobei er langsame Garverfahren anwendet (was sie als „Kerzenkochen“ bezeichnen), um die Aromen seiner Kindheit wiederzubeleben. Diese Aromen sind oft mit traditionellen andalusischen Rezepten verbunden, die er vor dem Vergessen bewahrt. Das Konzept wird durch eine umfangreiche Degustationsmenü und einen begrenzten à la carte-Service umgesetzt (es müssen mindestens eine bestimmte Anzahl von Gerichten bestellt werden). Besonders hervorzuheben ist ein wahrer Klassiker: „Maimones“ mit Aal, Knoblauch und Paprika, sowie der ausgezeichnete gegrillte Wolfsbarsch mit Petersilie und einer marokkanischen Zitronensauce.