Jun

Jun ist ein japanisches Restaurant, das von der Philosophie des "omakase" inspiriert ist. "Omakase" bedeutet in der japanischen Kultur, dem Küchenchef und seinem Team uneingeschränktes Vertrauen entgegenzubringen, sowohl in Bezug auf die Zubereitungstechniken als auch bei der Auswahl der Zutaten. "Wir laden unsere Gäste in unser Zuhause ein, wo jedes Detail seine eigene, einzigartige Geschichte erzählt", sagt Küchenchef Artemy Lopatin. Inspiriert von der klassischen japanischen Küche, perfektionierte Artemy sein Handwerk in Tokio (Nobu Tokyo) und London (Nobu London) unter der Leitung von Nobu Matsuhisa, sowie in New York (Sushi Nakazawa) im Team von Daisuke Nakazawa. Artemy hat seine langjährige Erfahrung in Jun vereint, wo der Fokus auf reinem Geschmack und der Einzigartigkeit saisonaler Produkte liegt.

Maxim Polkin war an der Gestaltung der Sake-Auswahl beteiligt. "Jun ist das wichtigste Kanji in der Welt des Sake: nur Reis, Wasser und Koji – ein reiner, vielschichtiger Geschmack." In Jun wird Sake in traditionellen japanischen Gläsern aus geschnitztem Glas im Stil von Edo-Kiriko serviert. Die Cocktailkarte von Chef-Barkeeper Maxim Gorelik und Bar-Manager Sergej Struc basiert auf der Philosophie der Farbe: "Tokihairo", die Farbe des Fiederpfeils, mit Selleriewurzel und Yuzu, oder "Benikaba", die rote Birke, mit Shiitake-Destillat und Sesam-Whisky.

Das Design des Restaurants, entworfen vom Architekturbüro NB-Studio von Natalja Belonogova, ist von dem Minimalismus traditioneller Sushi-Bars im Stil von "omakase" in Tokio, London und New York inspiriert, sowie von der japanischen Servicephilosophie, die darauf abzielt, die Wünsche des Gastes vorauszusehen. Im Restaurant mit 50 Sitzplätzen dominieren helles Holz, Marmor, antike japanische Vasen und Schalen im Stil von Tenmoku sowie Leinenumschläge für die Cocktailkarte.