IYO Kaiseki

Kaiseki repräsentiert die traditionellste und formalisierte Form der japanischen Küche. Sie ist als eine Abfolge von Gängen aufgebaut, bei denen rohe Zubereitungen mit gekochten Gerichten abwechseln und Techniken verwendet werden, die der japanischen Tradition treu sind und vom Koch meisterhaft interpretiert werden. In diesem modernen Lokal am Fuße eines der Wolkenkratzer von Porta Nuova empfängt ein minimalistisch gestalteter Speisesaal, der durch natürliches Licht, das durch bodentiefe Fenster einfällt, erhellt wird, die Gäste mit einer breiten und charakteristischen Auswahl an klassischen japanischen Gerichten. Für einen ersten Eindruck von Iyo Kaiseki empfehlen wir das Menü des Küchenchefs: eine Sequenz aus Sashimi, Carpaccio und Nigiri für die rohen Gänge, ergänzt durch traditionelle Kochmethoden – vom Dämpfen bis hin zu Zubereitungen mit kräftigen, unverwechselbar asiatischen Aromen. Ein Beispiel hierfür ist das iberische Schweinefleisch mit Lauch und gebratenen Pilzen, bedeckt mit Negimiso-Sauce und serviert auf einem Hoba-Blatt (Magnolienblatt): ein Gericht, das sowohl optisch als auch geschmacklich beeindruckt. Empfehlenswert ist der Besuch in der hinteren Teil des Restaurants, wo die offenen Küchen eine faszinierende Show bieten. Unbedingt zu empfehlen, nur mit Reservierung, ist Iyo Omakase: eine völlig unabhängige kulinarische Reise an der Sushi-Theke, im authentischen Omakese-Stil.