INKI

INKI – ein von Valeriy Gorinov gegründetes Restaurant, das peruanische Küche serviert. Das Interieur ist von einer antiken Zivilisation inspiriert, und die Küche passt traditionelle peruanische Gerichte an den europäischen Geschmack an.

Im Sommer 2024 eröffnete Valeriy Gorinov sein erstes Restaurant, in dem er nicht nur seine Vision der peruanischen Küche teilte, sondern auch zum ersten Mal die Konzeption des gesamten Projekts entwickelte. INKI befindet sich im Herzen von St. Petersburg, in einem Gebäude am Konnogvardeiski-Boulevard. Nur wenige Gehminuten vom Restaurant entfernt befinden sich die Englische Uferpromenade und die Insel "Neue Niederlande". Valeriy Gorinovs Interesse an der peruanischen Küche begann während seines Praktikums im Süden Spaniens im Restaurant Quique Dacosta (3 Michelin-Sterne) – diese Erfahrung war für INKI sehr wertvoll. Damals arbeitete der Küchenchef mit peruanischen und spanischen Köchen zusammen, interessierte sich für ihre Geschmäcker und gastronomischen Traditionen. Seitdem sind acht Jahre vergangen, aber auch vor dem Start dieses neuen Projekts konnte Valeriy auf den Rat seiner langjährigen Freunde und Experten für die Kultur zurückgreifen. Außerdem besuchte der Küchenchef vor kurzem mehrere Länder in Lateinamerika: Mexiko und Venezuela. Die Küche des Restaurants INKI ist eine Anpassung traditioneller peruanischer Gerichte an den europäischen Geschmack, wobei sie den unverwechselbaren Stil von Valeriy Gorinov und seine Leidenschaft für die Kombination von Texturen und Aromen widerspiegelt. Ein besonderer Schwerpunkt liegt auf Meeresfrüchten: Gäste werden zunächst auf den Ceviche-Bereich aufmerksam, der beispielsweise eine Vorspeise aus dem seltenen Ozeanfisch Pindjalo enthält. Ein großer Teil der Speisekarte besteht aus authentischen Gerichten: Picarones mit Lachs (würzige Süßkartoffel- und Kürbisringe); Anticuchos aus Kalbsherz (peruanische Spieße); Huhn Juané (Geflügel mit Safranreis in Bananenblatt); Papageifisch mit Achi Amarillo-Sauce (Achi Amarillo ist eine Chilisorte mit honigartigen Noten, die in Peru weit verbreitet ist). Die anderen Gerichte sind bekannter: Rindertatar, Kartoffeln auf Holzkohle mit roter Kaviar, gegrillter Oktopus und andere. Die Dessertkarte für das neue Restaurant wurde vom Gastkoch und Konditor Andrej Baglai erstellt. Alle Gerichte in diesem Bereich setzen die Hauptidee der Speisekarte von Valeriy Gorinov fort und zeigen einen kreativen Ansatz bei der Arbeit mit exotischer Küche. Zum Beispiel wird der Nikkei-Dessert (eine Anspielung auf den Einfluss Japans auf die gastronomische Entwicklung der peruanischen Küche) mit Reispudding, Schokolade, Erdnüssen, weicher Karamell und Kokoseis zubereitet. INKI verfügt über eine umfangreiche Weinkarte, die neben außergewöhnlichen Champagnern auch eine Auswahl an Weinen bietet, die zu jedem Gericht passen. Unter den Spirituosen hebt das Team die Bereiche Pisco und Mezcal hervor. Das Restaurant bietet Platz für 70 Gäste und ist in zwei intime Räume und eine offene Terrasse im Innenhof unterteilt, die vor dem Lärm der umliegenden Straßen geschützt ist. Das Interieur für INKI wurde von Ksenia Smirnowa gestaltet. Es ist reich an Anspielungen auf eine antike Zivilisation: massive Säulen mit Reliefs und Abbildungen von Göttern, Wandmalereien mit Szenen aus der Inka-Jagd, viel Stein und Pflanzen, gedämpftes Licht und ein originelles Muster auf den Möbeln. Sogar das Sounddesign wurde bis ins Detail durchdacht: Für das Restaurant wurde eine einzigartige Musik-Playlist mit hunderten Stunden im Downtempo-Stil mit ihrem langsamen, faszinierenden und meditativen Rhythmus erstellt. Die charakteristische Form mit Hieroglyphen und ethnischen Mustern wurde von Yuri Pitenin (Saint-Tokyo) entworfen. In den nächsten Plänen des Teams steht die Entwicklung eines eigenen gastronomischen Menüs, und bereits jetzt entwickelt das Team sein Abendmusikprogramm: jeden Freitag und Samstag ab 21:00 Uhr treten Gast-DJs im Restaurant auf. Im September 2024 startete das Restaurant-Team sein erstes Brunch-Angebot, das einmal im Monat von 12:00 bis 16:00 Uhr in Form eines Buffet-Angebots zu einem festen Preis mit unbegrenztem Sekt angeboten wird.