Il Siciliano

Traditionelle italienische Küche vom sizilianischen Chefkoch in zwei Formaten: Restaurant und Konditorei

Moskau, Kutusowski-Prospekt 17 Website Konzept: Bruno Marino ÜBER DAS RESTAURANT Sizilien – das sind Sonne, Meer, ein Zusammenspiel von Kulturen, Harmonie mit der Natur, Familientraditionen und Liebe, sagen Olga und Bruno, die Gründer des Projekts Il Siciliano. Diese Werte waren es, die sie vor der Eröffnung des Restaurants im Auge hatten, und genau das fehlt es in Moskau oft. Bruno liebt Moskau, er hat es schon vor 20 Jahren erobert, aber er hat immer seine eigene sizilianische Welt in seinen Restaurants geschaffen, die zu Kultstätten wurden. Der Raum von Il Siciliano ist ein Projekt der Designerin Tina Kamtschatnowa. Das Interieur ist schlicht und stilvoll, modern, aber gemütlich. Im Restaurant gibt es viel Licht und Luft. Wichtig ist, dass nichts die Gäste von dem ablenkt, was im Vordergrund steht: dem Essen! Es gibt keine traditionelle sizilianische Dekoration, Sizilien wird durch die Emotionen und die Atmosphäre vermittelt. Subtile sizilianische Designelemente finden sich in der Kombination von Farben, den Wandmalereien und den Kunstwerken. Es gibt viele versteckte Details, die nicht sofort ins Auge fallen, aber je nach Situation zum Vorschein kommen: Die Theke ist wie ein allsehendes Steinauge, der Tisch "Amore" ist mit Rosen bedeckt, und es gibt eine Installation mit "Fischen", die Bewegung suggeriert. Der Speisesaal bietet Platz für 150 Gäste. Tagsüber ist er von der Sonne durchflutet, deren Licht durch die halbtransparenten Jalousien besonders sanft ist. Die hellen Wände verschmelzen mit den Panoramafenstern und vermitteln ein Gefühl von Weite. Abends sorgen gemütliche Sofas, warmes, gedämpftes Licht und Weingläser für eine entspannte Atmosphäre. Hier möchte man zu einem romantischen Abendessen kommen, und die ganze Welt liegt einem zu Füßen. Nun kommen wir zum Wichtigsten: zum Essen. Bruno Marino ist einer der ersten italienischen Köche, der nach Moskau kam und das Land für die italienische Küche begeistert hat. Bruno's kulinarische Philosophie konzentriert sich auf den Geschmack der Zutaten, die im Mittelpunkt jedes Gerichts stehen. Er verwendet keine Saucen, die den Geschmack verändern, und er steht nicht auf die Molekularküche. Bruno ist ein absoluter Klassiker in der Küche! Die Qualität der Zutaten steht an erster Stelle. "Viele Kochtechniken hat Bruno von seiner Mutter gelernt. Seine Mutter hat ihm beigebracht, wie man lebendige, authentische Gerichte zubereitet, die eine Seele haben. Sie sind harmonisch und nicht nur hausgemacht, sondern auch sonnig", sagt Olga. Bruno's größte Leidenschaft ist es, Menschen zu verwöhnen! Der Tarte von Wolfsbarsch wird mit Orange und Grapefruit serviert, Fenchel und Minze ergänzen die Geschmacksnote. Das Ceviche aus Meeresfrüchten mit Thunfisch, Dorade und Garnelen wird in Olivenöl mit Zitronensaft mariniert und mit roter Zwiebel und Chili leicht pikant. Der Thunfischsalat wird mit einem asiatischen Dressing auf Basis von Orangensaft serviert, und der zarte Fisch schmilzt fast im Mund. Das Ceviche aus Thunfisch hat einen intensiven Geschmack, der durch eine leichte Zitronensauce unterstrichen und mit Avocado und Tomaten ergänzt wird. Der Tatar von Rindfleisch hat eine knusprige Textur dank eingelegter Gurken und roter Zwiebeln sowie einen würzigen Geschmack. Der Ricotta-Creme ermöglicht es, mit der Geschmacksintensität zu spielen. Ein großzügiger Salat mit Kamtschatka-Krabbenfleisch wird mit einer halben Avocado und Burrata serviert. Als Dressing wird nur Olivenöl mit einem Tropfen Zitronensaft verwendet. Dadurch kommen die Aromen der hochwertigen Zutaten besonders zur Geltung. Der klassische mediterrane warme Salat mit Oktopus wird mit gerösteten Kirschtomaten, Artischocken und jungem Kartoffeln serviert. Es ist wichtig zu erwähnen, dass Bruno ausschließlich sizilianischen Oktopus verwendet, der nicht wässrig ist und eine feste Textur hat. Die Meeresfrüchtesuppe ist reich an Garnelen und Tintenfisch, Mini-Oktopussen und Muscheln sowie verschiedenen Fischsorten. Die Spaghetti mit Wolfsbarsch und Mandel-Pesto sind geschmacklich unübertroffen. Die milde Sauce wird mit Pistazienpulver und einem original sizilianischen Schafskäse verfeinert. Die Casarecce "alla Norma" ist ein traditionelles Gericht auf Sizilien, das man jeden Tag essen kann. Sie ist reich an Tomatensauce und wird mit gebratenen Auberginen, Basilikum und gebackener Ricotta serviert. Die Pasta mit Wolfsbarsch ist ungewöhnlich im Geschmack. Authentische Aromen verleihen ihr Kapern, Pinienkerne, getrocknete Pflaumen und wilder sizilianischer Fenchel. Spaghetti Carbonara werden mit Zucchini und Taggiasca-Oliven serviert. Die milde Sauce umhüllt die Sinne... Das Risotto mit Kürbis wird mit Scamorza belegt, die in dünne Scheiben geschnitten wird und ihm einen rauchigen Duft und Geschmack verleiht. Der Thunfischsteak wird mit einer sizilianischen Gemüse-Kapernata serviert, die einen deutlichen süß-sauren Geschmack hat und den Geschmack des Thunfisches ergänzt. Schweinebauch wird mit Kürbispüree karamellisiert und mit Honig, Orange und Karotten serviert. Das Rinderfilet wird mit einer Soße aus Steinpilzen auf einem Bruschetta serviert, das die intensive Soße aufsaugt. Pak Choi und grüne Bohnen verleihen dem Fleisch und den Pilzen eine frische Note. Die beliebte Pizza von Bruno Marino gibt es jetzt in neuen Variationen. Für gesundheitsbewusste Gäste wird eine spezielle dunkle Mehlsorte "Nerissima" importiert. Die Pizza wird auch mit einer speziellen Mehlsorte hergestellt, die mit Chiasamen, Kürbiskernen, Sonnenblumenkernen und Leinsamen angereichert ist. Zu den beliebtesten Pizzen von Bruno Marino gehören die "Gorgonzola und Radicchio" mit Mozzarella, Frischkäse und Walnüssen sowie die "Pilz"-Pizza mit Steinpilzen und Trüffel, die auf dem Nerissima-Teig gebacken wird. Zum Dessert eignen sich hervorragend echtes italienisches Gelato, Mandel-Semifreddo und die berühmten Cannoli von Bruno Marino. Der Schwerpunkt der Weinkarte liegt natürlich auf Sizilien und Italien. Es gibt viele Weine aus dem Süden Siziliens, wo der Wein auf vulkanischem Boden des Ätna angebaut wird, und die Weine haben ein vielschichtiges und wechselhaftes Aroma. Auch Frankreich ist vertreten, von den klassischen Weinregionen bis hin zu seltenen Weinen aus dem Jura. Die Sommelière Tatiana Kruskina empfiehlt zu jedem Gericht oder zu jeder Stimmung ein passendes und preiswertes Wein. Der Chef-Barkeeper Andrei Schipkow hat sich von der Weltklassik inspirieren lassen und interessante Kreationen mit sizilianischem Touch kreiert. Die Grundlage aller Cocktails sind hochwertige Zutaten und ein ausgewogener Geschmack. Für den "Bellini Siciliano" wird beispielsweise eine Pfirsichpüree nach Bruno's Rezept verwendet, und für den Cocktail "Cosa Nostra" wird ein Sherry-Fass-Vergütung anstelle von normalem Wermut verwendet. Die Restaurants von Bruno sind zeitlos – sie verkörpern die kulinarischen Werte Siziliens in Moskau!