Ikura

Izakaya-Nikkei von White Rabbit Family

Was ist ein Izakaya? "Izakaya" leitet sich von der Kombination der japanischen Wörter "i" – "bleiben" – und "sakaya" – "Laden mit Sake" ab. Moderne Izakayas sind ein wichtiger Bestandteil der japanischen Gastronomie. Japaner besuchen oft Izakayas mit ihren Kollegen nach der Arbeit, ein Prozess, der als "Nomification" bezeichnet wird – was "die Transformation von schüchternen Menschen in kommunikative und fröhliche Personen" durch den Konsum von Alkohol ("nomi") bedeutet. Was ist Nikkei? Nikkei ist eine kulinarische Tradition, die japanische und peruanische Zutaten und Zubereitungstechniken kombiniert. Sie entstand Anfang des 20. Jahrhunderts nach einer Welle japanischer Einwanderer in Peru. Sie brachten traditionelle Rezepte, Zubereitungstechniken und das Konzept des Geschmacks "Umami" mit sich und begannen, diese mit lokalen Produkten zu kombinieren. Die Nikkei-Küche ist das Ergebnis der Anpassung der Japaner an das Leben auf einem anderen Kontinent, eine gastronomische Synergie zweier alter Zivilisationen und Philosophien. Chefkoch Der renommierte russische Koch Vladimir Muchin ist Executive Chef aller Restaurants der WRF-Gruppe. Speisekarte Ein wichtiger Abschnitt der Speisekarte ist der "Robata" – ein traditioneller japanischer Grill. Darauf werden Meeresfrüchte, Fleisch und Gemüse zubereitet. Bei diesen Gerichten verwenden wir nicht nur authentische Zutaten, sondern auch traditionelle Zubereitungsmethoden. Sushi, Maki und Sashimi vereinen die Raffinesse Japans mit der Feuerkraft Perus. Die Vorspeisen überraschen mit leuchtenden Zutaten, die sich nicht gegenseitig überdecken, sondern sich perfekt ergänzen: zum Beispiel Bao-Tacos mit Weichschalentang und Mango, Tacos Romano mit Kabeljau und Kataifi-Teig, Wasabi-Garnelen mit goldener Mango und Maracuja-Soße und andere. Ein weiterer Schwerpunkt der Speisekarte ist die "Tempura" – ein traditionelles japanisches Gericht, bei dem Fisch, Meeresfrüchte und Gemüse in einem Teig gebacken und in heißem Öl zu einer goldbraunen Kruste gebraten werden. Hier einige Beispiele aus der Speisekarte: Königin-Garnelen in traditionellem japanischem Stil, Karaage aus knusprigem Tintenfisch mit Spicy Yuzu, Uni, Ikura und Oba mit Shiso. Bar Die Bar bietet Cocktails mit ausgeprägten asiatischen Aromen und eine umfangreiche Sake-Karte mit 27 verschiedenen Sorten aus allen Regionen Japans. Die Bar im Ikura ist eine perfekte Ergänzung zur Nikkei-Küche und ein eigenständiges Weinerlebnis. Innenarchitektur Die Innenarchitektur des Ikura stammt von der Designerin Natalia Belonogova. Sie ist im Sinne der japanischen Weltanschauung von "Wabi-Sabi" gestaltet. Wabi-Sabi beschreibt die Schönheit des Unvollkommenen, Flüchtigen oder Unvollendeten, das aber dennoch seinen eigenen, unverwechselbaren Charakter hat. Für dieses Konzept sind Minimalismus, Einfachheit, das Fehlen von Symmetrie und geometrischen Formen sowie die Verwendung umweltfreundlicher Materialien wie strukturiertem Holz und Stein, japanischem Putz und Glas charakteristisch.