HOZE

Ein Backsteinhaus am Rande der Stadt beherbergt dieses unauffällige Restaurant, wo man durch einen schwarzen Vorhang in ein schlichtes, minimalistisches Ambiente gelangt, in dem sechs Stühle an einer Eichentheke stehen. Das Abendessen beginnt pünktlich um 18:00 Uhr, wobei der Küchenchef sein tägliches Degustationsmenü direkt auf der Theke zubereitet. Er baut eine enge Verbindung zu den Gästen auf, indem er erklärt, wie er je nach Jahreszeit und Wetterbedingungen die hochwertigsten Fischsorten auswählt. Sein Sushi wird mit größter Sorgfalt und Liebe zum Detail zubereitet, von Algen-Jelly mit Schnittlauch und Forellelklar bis hin zu Lauch mit Miso, Haselnussbutter und Sherrysoße. Eine sorgfältige Auswahl an Getränken ergänzt seine Philosophie der saisonalen Harmonie.