Hamamoto

Für Kazuhiro Hamamoto, der in Kyoto geboren wurde, ist die Auswahl der besten Zutaten eine Art Obsession. Nicht nur seine Nigiri-Kreationen, ob mit Nodoguro oder Chutoro, zeugen von seiner sorgfältigen Handwerkskunst – auch die vorhergehenden Gänge, wie zum Beispiel das Gericht mit Seeigel oder geräuchertem Thunfisch, sind unvergesslich. Der Fisch wird mit Sushi-Reis kombiniert, der entweder mit rotem Essig oder Reisessig aromatisiert ist, um seine natürlichen Aromen hervorzuheben. Es gibt nur eine Sitzung für das Mittagessen und eine für das Abendessen, daher empfiehlt es sich, frühzeitig einen Tisch zu reservieren.