Gion Nishikawa

Der Küchenchef wählt seine Zutaten sorgfältig aus und legt Wert auf den Kontakt zu den Lebensmittelproduzenten. Umgeben von Kisten mit Kombu-Algen, die er an seinen Wänden wie Hängebilder platziert hat, bereitet er seine Gerichte in einem Geist der Dankbarkeit zu. Sein Prinzip ist, dass wahre Aromen subtil sind. Bei "wanmono" strebt er nach einem leichten Geschmack, der das Umami des Kombu hervorhebt. Aber nicht nur die Küche verzaubert die Gäste im Gion Nishikawa. Das traditionelle japanische Interieur vermittelt die Atmosphäre des alten Gion, während die freundliche Art des Küchenchefs für eine lebhafte Stimmung sorgt, in der Gespräche und Lachen zu hören sind.