Folk

"Modern Caucasus" befindet sich in der Trubnaya Straße und verfügt über Panoramafenster, die fast eine ganze Wand einnehmen, sowie eine der gemütlichsten Terrassen des Farbigen Boulevards.

Das Restaurant "Folk" ist ein Flaggschiff-Projekt des "Folk Team" von Dmitri Romanow und Weniamin Iwanow in Zusammenarbeit mit Anton Pinsky. Hier bilden regionale Produkte und Traditionen des Kaukasus, Zentralasiens und des Nahen Ostens die Grundlage für die moderne Küche. "Folk" empfängt seine Gäste mit einer gemütlichen Terrasse, auf der ein Feuer in einem Ofen brennt und ein großer Steintisch steht, um den sich abends Freunde und Familien versammeln. Von hier aus verbreitet sich der Duft von frisch gebackenen Fladenbrot im gesamten Restaurant. Im Zentrum des Raumes befindet sich eine große Bar mit einer niedrigen Theke, so dass man alles überblicken und sich Zeit nehmen kann. Rechts befindet sich ein intimer Weinkeller mit einem Schrank, der mit Dutzenden von Flaschen glänzt, und einem malerischen Wandbild mit dem Titel "Kaukasische Damen beim Polospiel". Links befindet sich eine lange Couch entlang der Wand, durch die feine Lichtstreifen fallen. Inspiriert von den Klassikern der nationalen Küche, kreiert das "Folk"-Team eine neue Geschichte vertrauter Geschmäcker und Aromen, mit herzhaften und farbenfrohen Gerichten, die über offenem Feuer zubereitet werden – in einem Holzofen, einem Tschantschi und einem Grill-Robata: Kebab, Lahmacun, Tatar. In der Küche werden duftende Kräuter getrocknet, mariniert und fermentiert, es wird eigener Narsharab, Tkemali und Satsibele hergestellt, und abchasische Zitronen und wilde Pflaumen werden in Gläser gefüllt. Im Ofen werden zarte Fladenbrote und Lahmacun mit knusprigen Rändern und überraschenden Füllungen aus Matzoni-Teig gebacken. Die Bar ist ebenfalls ein Schatz einzigartiger Geschmäcker: mit Destillaten auf Basis von Rjagenka und Matzoni, Cocktails mit Tkemali-, Feijoa- und Dill-Kordial, Kräuterlikören, Zitronen-Creme, Mohn und Halva. Und die Weinkarte bietet die besten Beispiele südlicher Weine, von Orangenweinen bis hin zu biodynamischen Weinen, mit einer geografischen Vielfalt, die von Armenien und Georgien bis Burgund und den USA reicht. Die Geschmäcker des Kaukasus, Zentralasiens und des Nahen Ostens werden hier durch regionale Produkte vermittelt.