Fiorentini

Das Restaurant gehört zur Fitz Gastro Project Restaurantgruppe. Alexander Ermakov (ehemals Mandy's Caffe, Wontoneria, Mandy's Apothecary Irish Pub, Winil) ist Executive Chef, Andrej Chochlow ("Jabloki pechem", Folk) ist Chefkoch, und dieses Team verspricht, die toskanische Küche in all ihrer Schönheit nach Moskau zu bringen.

Die toskanische Küche ist ausgewogen, unaufdringlich und bescheiden, edel-raffiniert in ihrer Einfachheit, aber oft nicht einfach herzustellen. Sie legt Wert auf Natürlichkeit und Reinheit. Aus diesem Grund sind in der Küche des Fiorentini ein traditioneller Backofen und ein großer Grill die wichtigsten Elemente. Der Bäcker Alexei Kushnir backt jeden Morgen für das Restaurant Roggenbrot (310 Rubel), Bruschetta (310 Rubel), eine köstliche Focaccia (310 Rubel) und echtes toskanisches Salzbrot – Pane Toscana (310 Rubel). Dieses Brot wurde seit dem Mittelalter ohne Salz gebacken, als die Preise für Salz seine Verwendung zu einem unerschwinglichen Luxus machten. Tapenade aus Oliven (390 Rubel), Knoblauch und Paprika sowie Öl mit getrockneten Tomaten, das zu diesem Brot serviert wird, lassen Sie es jedoch in die Reihe der teuersten Delikatessen aufnehmen.

Aber die Toskana lebt nicht nur von Brot. Auf dem Tisch erscheint das berühmte Lardo di Colonnata (390 Rubel). Es reift mehrere Monate in geschlossenen Marmortanks. Eines dieser Tanks kann im Trockenreifraum für Fleisch im Keller des Restaurants besichtigt werden. Sardinen, eingelegt im eigenen Saft, auf geröstetem Paprika mit Sauce Tonnato auf knusprigen Milchbrot-Sticks (1010 Rubel), gebackene Aubergine mit Stracciatella und Knoblauchwasser (820 Rubel), Ei mit hausgemachtem Mayonnaise und Anchovis (690 Rubel), marinierte Trauben (490 Rubel), von denen man nicht genug bekommen kann und die zu einem unverzichtbaren Begleiter zu einem Glas jedem Wein werden – die Vorspeisen im Fiorentini beweisen, dass die toskanische "cucina povera" (Küche der Armen) das Potenzial hat, die Höhen der Poesie von Dante zu erreichen.

Im obligatorischen italienischen Restaurantbereich sollte man die Ravioli "Piemontese" mit Ochsenschwanz (1020 Rubel) probieren (Sie werden ihren kräftigen, intensiven Geschmack nicht vergessen), die Tagliarini mit Trüffel (1090 Rubel) und die typisch toskanische Pasta Gnocchi mit Zucchini, Spinat und Parmesan (890 Rubel), die an faule Ravioli erinnert. Eine weitere toskanische Spezialität ist die schwarze Kohlart, Cavolo Nero. Sie findet sich in einem Gericht mit geschmortem Lamm und Polenta (1080 Rubel). Dies ist ein klassisches Beispiel für die Kombination von Texturen und Aromen: fettig und sauer, weich und knusprig – man kann nicht genug davon bekommen.

Das Ribeye wird im bereits erwähnten Trockenreifraum gereift und auf einem Grill zubereitet, der auf der offenen Küche ein wenig "unverschämt" rot leuchtet. Hier wird auch einer der denkwürdigsten, multikulturellen Desserts des Restaurants zubereitet: Ananas, gebacken mit Tamarinde, serviert mit Parmesan-Gelato und Pekannuss (970 Rubel).

Während die Köche des Restaurants der Auswahl des Fleisches für die Steaks besondere Aufmerksamkeit schenken und dabei an die große Tradition des "bistecca fiorentina" erinnern, legt der Sommelier Alice Salimyanowa in ihrer Weinkarte den Schwerpunkt auf Weine aus der Toskana. Der Weinkeller mit einer umfangreichen Sammlung von Flaschen befindet sich direkt am Eingang des Restaurants und vermittelt eine klare Botschaft: Wein gehört auf den Tisch. Man kann zwischen den berühmtesten Regionen der Toskana – Chianti, Bolgheri, Montalcino – sowie zwischen einzelnen Jahrgängen und vertikalen Reihen von Barolo, Barbaresco, Moscato, Super-Toskanern und Klassikern aus Bordeaux, Burgund und Champagne – von klassischen Häusern bis hin zu kleinen Weingütern – wählen. Oder man erkundet die italienischen Schaumweine in verschiedenen Stilen, von Franciacorta bis Zéka, oder probiert Weine aus dem piemontesischen Weingut Scarpa, das von den Gründern des Restaurants gehört. Jede Wahl wird sowohl zur Küche als auch zum eleganten Interieur passen, das von Just interiors studio geschaffen wurde. Die Designer ließen sich von der Idee der toskanischen Villen inspirieren, die sich in die umliegende Landschaft öffnen und reich mit Kunstwerken geschmückt sind. So entstand im Fiorentini ein italienischer Parkettboden aus natürlicher Eiche, der ein Gefühl von Altertum vermittelt, entlang des gesamten Restaurants erstrecken sich große Fenster, die Decke ist mit einer antiken Deckenleuchte mit einem Bild des Himmels, der Felsen, des Waldes und der Vögel verziert, und die Wände sind mit zahlreichen Karten, Grafiken und Zeichnungen aus verschiedenen Epochen geschmückt, die so faszinierend zu betrachten sind. Besonders erwähnenswert ist das massive Eichenbuffet mit Schnitzereien, das an die berühmten Kassentruhen erinnert, mit Maskerons und Darstellungen von Figuren, die aus Kunstalben bekannter italienischer Meister von Raffael bis Piero della Francesca bekannt sind. Im Gegensatz zu den Originalen tragen alle diese Figuren Tauchermasken, als ob sie andeuten würden: Wir stehen vor einem Eintauchen in die Welt der Toskana.