Erti

Nach dem Erfolg des Restaurants für moderne georgische Küche "Erti" in Rostow am Don sind die Gastronomen Gadschy Suluchchanow und Kamil Chalilow nach Moskau gekommen und präsentieren dort ein ungewöhnliches und auffälliges Restaurantkonzept mit angeschlossenem Hotel. "Erti" hat im Business-Hotel "Select Hotel Paveletskaya" eröffnet, ist aber kein reines Hotelrestaurant. Die Weinstube des Restaurants hat den Empfangsbereich des Hotels teilweise verdrängt und nimmt eine großzügige Lobby ein. Weinkeller mit einer Länge von fünf Metern prägen das Interieur, und die umfangreiche Weinkarte mit etwa 250 verschiedenen Etiketten ist eine Überraschung für Moskau. Alle Weine sind sowohl als Einzelportionen als auch in Flaschen erhältlich, wobei die Preise für Flaschen ab 1250 Rubel beginnen. Eine Besonderheit von "Erti" in Rostow am Don sind die Frühstücksangebote. Diese wurden von Anfang an als eine Art Fest der Großzügigkeit konzipiert, bei dem man mehr bekommt, als man erwartet. Tee, Kaffee und Wein werden kostenlos und in unbegrenzter Menge dazu serviert, sodass Gäste dort Geburtstage, Hochzeiten und Jubiläen feiern. Die Tradition, diesen Erfolg in Moskau zu wiederholen und zu übertreffen, gilt ebenfalls als möglich. Der moderne und elegante Raum des Restaurants, mit viel Grün und subtilen ethnischen Akzenten, erinnert an Georgien. Helles Holz, Beton, warme, goldfarbene Lampen und farbenfrohe dagestanische Sumach-Teppiche schaffen eine angenehme Atmosphäre. Ein Olivenbaum, der in der Mitte eines großen Tisches wächst, und ein imposantes Weinsortiment schmücken einen separaten Raum, in dem Gruppen von bis zu 12 Personen Platz finden. Die Speisekarte von "Erti" liest sich wie ein kurzer Lehrgang zur georgischen Küche: Tantara (Suppe), Mzwadi (Spieße), Kalmach (Flussforelle), Tewzi (Fisch), Chaschi (gekochtes Kalbfleisch), Kepi (Gemüse). Hier sind alle wichtigen Gerichte der georgischen Küche vertreten, von den perfekten Khachapuri bis zum pikanten Kharcho und den verschiedenen Arten von Khachapuri, darunter auch die selten anzutreffende Khachapuri vom Grill. Ein besonderer Stolz des Restaurants ist der Tarki-Pfeffer, der von einer bekannten Tante für "Erti" mariniert wird. Er hat eine milde, nicht brennende Schärfe. Für größere Gruppen hat der Chefkoch der "Erti"-Restaurants in Moskau und Rostow am Don, Georgi Li, eine Auswahl an Gerichten zusammengestellt, die nach bedeutenden Regionen und Siedlungen Georgiens benannt sind. Außerdem besitzt er einen ausgeprägten Sinn für kulinarischen Humor. Wenn es in Italien eine Pizza "Margherita" gibt, die nach der Königin benannt ist, warum dann nicht ein Ragout aus Hähnchenbrust mit Gemüse und Suluguni-Käse unter einem Deckel aus knusprigem Teig zubereiten und ihm den georgischen Namen "Margalita" geben, was "Perle" bedeutet? Und das berühmte Trio aus Chanachi, Chachochbili und Chaschusuli kann durch das weniger bekannte Chakwavili ergänzt werden – ein Ragout aus Hähnchen oder Zander, das mit Gemüse in Sahne geschmort wird. Den beliebtesten Gerichten der georgischen Küche wird in "Erti" besondere Aufmerksamkeit gewidmet. Der Grillmeister Haik Egiazaryan garantiert die Qualität der Mzwadi (Spieße), wobei die Liste von mariniertem Dagestan-Lammfleisch mit Koriander angeführt wird. Ein eigener Koch ist für die Qualität der saftigen Khinkali verantwortlich. Gregor Arutjunjan hat bereits Khinkali in Frankreich und für den armenischen Ministerrat zubereitet. In "Erti" werden Khinkali sowohl gekocht als auch gebraten serviert, und neben den klassischen Füllungen gibt es auch überraschende Varianten mit Garnelen und Sahne. "Erti" ist ein Restaurant, das wie eine Familie ist. Daher gibt es statt langweiliger saisonaler Menüs lebhafte Festivals verwandter Küchen, und im Sommer eine große, grüne und schattige Terrasse für gesellige Zusammenkünfte. Das Restaurant für moderne georgische Küche bietet eine Atmosphäre des herzlichen kaukasischen Gastgebers. Die Idee hinter der Speisekarte von "ERTI" ist es, den Gästen nicht nur etwas zu Essen zu bieten, sondern auch die kulinarische Geschichte des georgischen Volkes zu erzählen, ohne dabei die Moderne zu vergessen.