EL Ideas

Der Küchenchef Phillip Foss lädt seine Gäste in sein eigentliches Zuhause ein (er wohnt im Obergeschoss) und schafft dabei eine Atmosphäre, die an ein gemütliches Abendessen erinnert. Es gibt nur einen Tisch, alle werden gleichzeitig bedient, und die Gäste können gerne so viel Wein mitbringen, wie sie möchten. Der Lagerraum fühlt sich eher wie eine Testküche an, und die Gäste können sich frei bewegen, den Vorratsschrank erkunden und fast direkt neben den Köchen stehen, während diese kochen und Gerichte anrichten. Die Küche ist kreativ und beginnt beispielsweise mit einer Garnelen-Cocktail-Croquette mit einer Schicht aus feinen Garnelen, die man von der Platte lecken muss. Vielleicht gibt es eine moderne Interpretation von Oysters Rockefeller oder eine Variante des vietnamesischen Banh Mi oder eines französischen "French Dip"-Sandwiches. Ein Gericht bleibt jedoch immer gleich: Pommes frites mit Kartoffel-Lauch-Suppe und Vanilleeis, das mit flüssigem Stickstoff zubereitet wird.