Dell' Arte

Im Herzen von Moskau, inmitten einer Gasse voller kleiner Straßen in der Nähe der Tretjakow-Galerie, liegt ein Stück Europa. Hier sind die Straßen mit glatten Pflastersteinen bedeckt, im Sommer spritzt das Wasser eines Brunnens unter uralten Bäumen, auf dem Platz fliegen Vögel, Kinder spielen, und die Zeit scheint in einem ihrer glücklichsten Momente stillzustehen. Und all diese ruhige Schönheit des alten Moskau wird mit Liebe von den riesigen Panoramafenstern des Dell' Arte betrachtet.

Das Familien-Café Dell' Arte befindet sich in einer der ruhigsten und angenehmsten Ecken des Moskauer Zentrums, durchdrungen vom Geist der Zeit. In der Nähe befinden sich eine der wichtigsten Galerien des Landes, zahlreiche kleine Privatgalerien und Antiquitätenläden. Aus den riesigen Fenstern blickt man auf den Schmelow-Park und den Brunnen "Inspiration" – drei bronzene Skulpturen, die aneinandergelehnt sind und bei denen man Werke bekannter Künstler erkennen kann: "Zar Iwan der Schreckliche" von Viktor Vasnezow, "Moskauer Speisen. Brot" von Ilja Maschkow und "Birkenwald" von Archip Kuindzhi. Wenn man das Café betritt, hört man den magischen Klang des Brunnens, der nicht aufhört. Hier inspirieren die große Menge an Licht und Luft, die schlichte Einrichtung und die vielen Pflanzen. Am Morgen empfängt die Bar die Gäste mit dem Duft von frisch gebrühtem Kaffee, und ab Mittag ist überall das Klirren von Gläsern zu hören, in der Kinderecke spielen Kinder, und in der Luft liegen die Düfte von Gerichten aus aller Welt.

An der Spitze der Küche im Dell'Arte steht der junge Chefkoch Dmitri Polkin, der einen autoritären Ansatz bei der Zubereitung der Speisen verfolgt – er orientiert sich nicht an Trends, sondern an den Produkten und ihren ursprünglichen Eigenschaften und Geschmacksnoten. Inspiriert von Gerichten aus verschiedenen Küchen der Welt, versucht er, die Einzigartigkeit ihrer klassischen Interpretation wiederzugeben. Wenn jedoch das Produkt selbst die Inspiration liefert, werden die Fähigkeiten und das Gespür des Kochs, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, aktiviert, und das Gericht erhält seinen eigenen, besonderen Charakter, der von Dmitri in den kleinsten Details vermittelt wird.

Zum Frühstück werden hier die unterschiedlichsten Eiergerichte serviert: Benedict mit Pute (580 Rubel), Scramble mit Tomaten und Räucherlachs (790 Rubel) und luftige Omeletts (200 Rubel). Glutenfreie Käsepfannkuchen werden mit Brandy-Kirschen und Sauerrahm serviert (350 Rubel), und Granola wird mit Kokosmilch, Chiasamen und Banane ergänzt (520 Rubel). Für Liebhaber von Müsli bereitet Dell'Arte zum Frühstück Haferflocken mit karamellisierten Bananen und Marshmallows (380 Rubel) und Reisbrei mit Nüssen und Beeren (480 Rubel). Wer den Tag lieber mit einem knusprigen Croissant beginnen möchte, kann zwischen drei verschiedenen Füllungen wählen: Räucherlachs mit Feta-Mousse und leichtem Salat (540 Rubel), mit Pastrami, eingelegten Gurken und Hollandaise-Sauce (480 Rubel) und Entenbrust mit Avocado (490 Rubel).

Bei den Vorspeisen sollte man besonders das Kaninchen-Pâté mit Mango-Chutney (580 Rubel), den Tatar von Marmor-Rindfleisch mit marinierten Austernpilzen, Feta-Mousse und Borodino-Chips (860 Rubel) und den Tatar aus zwei Fischsorten: Lachs und Thunfisch mit Tapioka-Chips und Erdbeeren (880 Rubel) probieren.

Zu den Salaten gehören Salat mit Entenbrust, Orangenscheiben und Beeren (710 Rubel), Gemüsesalat mit hausgemachtem Dressing (520 Rubel) und Salat mit geräuchertem Aal, Sauce aus Johannisbeeren und Sesam-Chips (880 Rubel). Für Liebhaber der hawaiianischen Küche gibt es im Menü 4 verschiedene Poké-Varianten: mit Lachs (870 Rubel), mit würzigem Thunfisch (910 Rubel), mit karamellierten Garnelen (860 Rubel) und mit Pastrami aus Pute (660 Rubel).

Der laotische Akzent im Menü ist ein köstliches Tom-Yam (790 Rubel), die kalifornische Variante ein Chowder mit Meeresfrüchten (660 Rubel) mit geräuchertem Speck und Mais, und es gibt viele italienische Einflüsse! Im Menü gibt es einen ganzen Abschnitt für römische Pizza: mit Gorgonzola und Birne (740 Rubel), mit Käse und saisonalen Beeren (780 Rubel), Margherita mit getrockneten Tomaten (610 Rubel) und andere. Außerdem bereitet Dell'Arte Pasta Fresca – hausgemachte Pasta, die der Chefkoch Dmitri Polkin mit verschiedenen Saucen und Zutaten ergänzt, die für die verschiedenen Regionen des Landes typisch sind. Die Carbonara wird hier mit Speck und Prosciutto serviert (660 Rubel), die Roggen-Casarecce mit geschmortem Rindfleisch, Pilzen und einer Sauce auf Rotweinherkunft (710 Rubel), und die Pasta in der Form Maccheroni bereitet der Chefkoch mit Meeresfrüchten (980 Rubel).

Zu den Hauptgerichten gehören besonders die Medaillons aus Marmor-Rindfleisch mit Pilzen und Mais in einer Sahne-Austern-Sauce (1090 Rubel), Lachs Sous-Vide mit Spinat und Kokosmilch (1160 Rubel) und Aalknödel mit Kartoffelpüree, Pilzen und Kaviar-Sauce (860 Rubel).

Die Dessertkarte im Dell'Arte ist so gestaltet, dass jeder Gast ein passendes Ergänzung zu seiner Tasse Kaffee oder Tee finden kann. Die beliebten Klassiker sind Napoleon und Honigkuchen (jeweils 420 Rubel), Karottenkuchen in zwei Varianten: vegan (220 Rubel) und klassisch (440 Rubel), sowie Käsekuchen (400 Rubel) und Profiteroles (110 Rubel). Für diejenigen, die Desserts ohne Gluten, Zucker und Laktose bevorzugen, bietet Dell'Arte gesunde Desserts an: zwei Arten von Eclairs – Mandel- und Erdnuss- (jeweils 310 Rubel) und fünf verschiedene, zarte Mousse-Desserts auf Cashew-Basis (250 Rubel) – mit Minze und Schokolade, mit Limette, Basilikum und Erdbeere, mit Mango und Maracuja, mit Himbeere und Minze und mit Johannisbeere und Schokolade.

Die Weinkarte des Restaurants wurde von Sergei Popov zusammengestellt, der darin harmonisch die verschiedensten Weine vereint: eine ausgezeichnete Auswahl an Schaumweinen und Champagnern, eine umfangreiche Auswahl an italienischen Weinen aus allen Regionen der Halbinsel, sowie Weine aus Frankreich, Argentinien, den USA, Australien, Spanien und Portugal – hier kann jeder ein Wein finden, der seinen geografischen, sortenreinen oder persönlichen Vorlieben entspricht.

Das in Grün getauchte Interieur von Dell'Arte ist eine eigene Ode an Komfort und Inspiration: Es ist in hellbeige gehalten und ergänzt durch Wandbilder aus Aquarel-Fliesen in allen erdenklichen Grüntönen und italienischen Masken an den Wänden. Der Raum ist in zwei Ebenen unterteilt: das Erdgeschoss mit 8-Meter-Decken, das von Licht durchflutet wird, das durch die Panoramafenster-Vitrage dringt, und die gemütlichere Empore im zweiten Stock. Für kleine Gäste gibt es im zweiten Stock einen speziell eingerichteten Kinderspielbereich, in dem jedes Kind eine Beschäftigung findet, die seinem Alter und seinen Vorlieben entspricht.

In den wärmeren Monaten können die Gäste auch die Veranda nutzen – die komfortable Rattanmöbel und die Atmosphäre des Parks mit dem Brunnen vermitteln das Flair europäischer Städte, und obwohl man sich im Herzen des alten Moskau befindet, hat man das Gefühl, in Genf oder Aix-en-Provence zu sein, zumal die Küche und die Weine diese Fantasie weiterführen. Der einzige Unterschied ist: einen so freundlichen Service findet man in keiner europäischen Stadt! Und trotz der Jahreszeit versteht man hier sehr deutlich, dass Glück immer in Reichweite ist: im von Sonnenlicht durchfluteten Familien-Café Dell'Arte mit Blick auf den Brunnen "Inspiration"!