De Jonkman

Filip Claeys ist ein großer Fan von Fisch. Als Enkel eines Fischers gründete er NorthSeaChefs, eine Initiative, die darauf abzielt, Verbraucher dazu zu ermutigen, weniger bekannte und unbeabsichtigt gefangene Fischarten zu essen. Er fühlt sich sowohl mit rotem Fleisch als auch mit hochwertigen Zutaten wie Hummern wohl und liebt es, Gäste mit Hundsfisch zu überraschen. Die Speisekarte gibt immer den Ursprung der Schiffe an, die den Fisch liefern. Claeys' Stil ist innovativ und unkonventionell: Zarte Saucen und Vinaigrettes zeugen von seiner klassischen Ausbildung, während er gleichzeitig seine Persönlichkeit einbringt und sich an aktuelle Trends anpasst. So bereitet er beispielsweise frischen Nordseekrabben in einer Brühe zu, fügt Kürbis hinzu und serviert ihn mit drei außergewöhnlichen Saucen: eine Krabben- und Eiersauce, eine Walnuss- und Sahnesauce sowie eine Algenöl-Sauce. Jede Sauce ist darauf ausgelegt, einen anderen Aspekt des Krebsses hervorzuheben, ohne seinen delikaten Geschmack zu überdecken, um seine Essenz zu betonen. Die freundliche und einladende Atmosphäre, die in diesem stilvollen Restaurant herrscht, vermittelt den Eindruck, man würde mit Freunden essen. Lassen Sie sich vom Sommelier bei der Auswahl des passenden Weins beraten. Dieses elegante Restaurant ist ein Paradies für Feinschmecker und verfügt über ein ansprechendes Interieur mit Holzmöbeln und -elementen.