Chaynaya Komnata

"Der Tee-Salon" im asiatischen Restaurant "Hon Gil Don" an der Pjatnizkaja Straße

Sechs Sorten chinesischen Tees; eine Porzellan-Teekanne für den ersten Kontakt mit den Teeblättern; Sake, der mit Jasmin und Apfelschalen aromatisiert wurde; filigrane gedämpfte Dim Sums und herzhafte Weizen-Gyoza; Gin, der mit Ancha-Tee aromatisiert wurde – die "Tee-Salon"-Bar, die einer lackierten Schatulle ähnelt, hat im asiatischen Restaurant "Hon Gil Don" an der Pjatnizkaja Straße eröffnet.

Der Restaurantbesitzer Alexej Awdeew hatte die Idee für den "Tee-Salon" als Ergänzung zum asiatischen Restaurant "Hon Gil Don". Er wollte der ausgelassenen Atmosphäre des Restaurants eine Prise Raffinesse und die Komplexität einer traditionellen Teezeremonie hinzufügen. Genießen Sie ruhige, imperiale Gespräche und eine traditionelle Teezeremonie, die vom Teeexperten zubereitet wird, an niedrigen Tischen, die entlang von Sofas mit runden, bestickten Sitzhussen stehen. Ein absolutes Highlight des Raumes ist die Bar. Sie ist im Stil eines chinesischen Antiquitätenladens gestaltet, mit verschiedenen, skurrilen, aber authentischen Nippes und einem Vintage-Zettelkästchen mit leuchtenden Blumen an der Basis. An den Wänden befinden sich Wandbilder mit Seidenpapier, das geheimnisvolle Pagoden und Paradiesvögel zeigt. Alle Möbel im "Tee-Salon" sind chinesisch und antike Stücke – Alexej hat sie über mehrere Jahre gesammelt, in der festen Überzeugung, dass "Hon Gil Don" sich weiterentwickeln würde. Der "Tee-Salon" ist von Donnerstag bis Samstag von 16:00 bis 20:00 Uhr als Teehaus und ab 20:00 Uhr bis zum letzten Gast als Cocktailbar geöffnet. Die Teeexpertin Elisaweta Lebedewa erklärt während der Zeremonie (2000 Rubel für 2-6 Gäste), dass in China eine traditionelle, sechsstufige Klassifizierung von Tee nach dem Grad der Fermentation verwendet wird: weißer Tee, grüner Tee, gelber Tee, Oolong (Blauer Tee), roter Tee (in Russland als schwarzer Tee bezeichnet) und Pu-Erh. Der Tee im "Tee-Salon" wird auf einem Chabane serviert – einem Tablett mit einer Ablage für verschütteten Tee, auf dem sich Miniatur-Teetassen, eine Teekanne (für den ersten Kontakt mit den Teeblättern), ein Sieb und ein Wasserkocher befinden. Von den neun Premium-Tees, die für den "Tee-Salon" ausgewählt wurden, sind zu erwähnen der schwarze Pu-Erh "Chen Nian", der mild und leicht süß ist; der Oolong "Shuixian" mit dem Geschmack von dunkler Schokolade und Mandeln; sowie der vitaminreiche und mineralreiche rote Tee "Maofeng". In China wird das Trinken von Tee nicht mit dem Essen kombiniert, aber in Moskau dürfen die Gäste nicht hungrig bleiben, daher hat man im "Tee-Salon" einen Kompromiss gefunden – es gibt gedämpfte Dim Sums und Gyoza auf der Speisekarte. Die Dim Sums aus dünnem Reisteig werden von der aus Shanghai stammenden Chinesin Yun Hong zubereitet. Yun füllt die Dim Sums mit Garnelen (180 Rubel) zusätzlich mit Shiitake-Pilzen, Pekinger Kohl und Sesamöl, den Dim Sums mit Entenfüllung (140 Rubel) werden Ingwer, Knoblauch und Akazienhonig hinzugefügt, die Dim Sums mit Hähnchenfüllung (140 Rubel) enthalten dunkles Fleisch, Koriander und Zwiebeln, und die Dim Sums mit Lachs und Garnelen (180 Rubel) werden mit Sesamöl und hausgemachtem Teriyaki-Sauce verfeinert. Zu jeder Portion wird Sojasauce mit Kimchi, Knoblauch und gemahlenem Koriander serviert. Es gibt drei Sorten klassischer Gyoza – mit Schweinefleisch und Ingwer (6 Stück – 400 Rubel), mit Hähnchen und Frühlingszwiebeln (6 Stück – 400 Rubel) und mit Garnelen und Pekinger Kohl (6 Stück – 650 Rubel). Die Gyoza werden zuerst gedämpft und dann leicht in einer Gusseisenpfanne angebraten. Die Cocktailkarte von Danila Warfolomeew bietet 7 Variationen mit kräftigen asiatischen und Tee-Noten. So ist "Fukushima 1" eine verbesserte Version des French 75, bei dem der Gin mit blauem Ancha-Tee aromatisiert wird, der Zucker durch Honig ersetzt wird und die Menge an Prosecco reduziert wird. Das Ergebnis ist ein starker und intensiver Cocktail. Der cremige "Rama XX" wird mit Gin, einem Sirup auf Kokosmilchbasis, weißer Schokolade und einem französischen Wein-Aperitif gemischt. Der Daiquiri-Cocktail "Sati" wird mit Rum, der mit Pandan-Blättern aromatisiert wurde, und Mangopüree zubereitet. Jeder Cocktail kostet 800 Rubel. Ein weiteres Highlight sind die Sake-Infusionen (2000 Rubel). Jede Portion enthält 8 Sorten: klassischen Sake, mit Himbeeren, Johannisbeeren und mit Jasmintee und Apfelschalen. Zuerst wird der kalte Sake serviert, dann der erwärmte.