Causa

Chef Carlos Delgado präsentiert einen Hauch seiner Heimatstadt in einem Restaurant mit zwei verschiedenen Konzepten in der Blagden Alley. Im ersten Stock befindet sich Causa, das etwa 20 Gästen Platz bietet und ein Degustationsmenü anbietet, das die Gäste auf eine kulinarische Reise entführt, inspiriert von der Nikkei-Küche. Dabei werden japanische Traditionen mit peruanischen Zutaten und Techniken kombiniert. Die Reise beginnt in Lima mit Meeresfrüchten aus der Küstenregion, setzt sich dann in den Anden und im Amazonasgebiet fort. Ein Kombucha aus lila Mais, "chicha morada", ist ein perfekter Begleiter zum klassischen peruanischen Gericht namens "causa". Dieses besteht aus Kartoffelpüree, das mit einer Paste aus gelber Chili ("aji amarillo") verfeinert wird und anschließend mit Gurke, Avocado und Thunfisch-Tartar belegt wird. Ein perfekt gegrilltes Wagyu-Rindfleisch wird mit einer peruanischen Pfeffersauce serviert. Auch der Dessertbereich lässt keine Wünsche offen, wie zum Beispiel das Eis aus Maracuja und Minze, das mit einer Mousse aus Macambo verfeinert ist.