BOR 812

Das Restaurant befindet sich inmitten eines Landhotels, an einem Ort, wo das Rauschen der Bäume den Lärm der Autos übertönt, und nur wenige Gehminuten vom Ufer entfernt, wo die Wellen der finnischen Bucht an den Strand schlagen. Alles hier spricht für die Natur.

Das Restaurant "B.O.R. 812" ist von Natur umgeben, und sein Interieur ist eine stilvolle Fortsetzung der ländlichen Landschaft. Im Inneren befindet sich ein zweistöckiger Raum, der durch große Fenster viel Licht und Luft erhält und einen Blick auf die Nadelwälder und das Gelände des Landklubs "B.O.R. 812" bietet, der harmonisch in diese Landschaft integriert ist. Die Details im Restaurant lenken nicht von dem Wesentlichen ab: fast alle Möbel sind aus Schiffsplanken gefertigt und haben keine scharfen Ecken, die Wände und die Decke sind mit monumentalen Holzbalken verkleidet, und Pflanzen, die sich mit der Landschaft außerhalb der Fenster ergänzen, dienen als Akzent. In der Küche des Restaurants "B.O.R. 812" stehen Küchenchef Sergej Postnikow und Chefkoch Sergej Filippow vor. Sergej Postnikow hat etwa 15 Jahre Erfahrung in der Gastronomie, darunter in bekannten Restaurants von Moskau und St. Petersburg. Bevor er die Küche des Restaurants "B.O.R. 812" übernahm, arbeitete Sergej in den Restaurants White Rabbit und "Technikum", absolvierte ein Praktikum unter der Leitung von Dmitri Blinov in seinem Duo Asia und eröffnete zusammen mit Sergej Filippow drei Restaurants auf Kamtschatka. Der Beginn der beruflichen Laufbahn beider Köche ist mit der Halbinsel Kamtschatka verbunden, wo die Nähe zum Pazifischen Ozean, zum Ochotskischen Meer und zu asiatischen Ländern, das Engagement für Nachhaltigkeit und Natürlichkeit zu den wichtigsten Merkmalen der Gastronomie werden. Sergej Postnikow und Sergej Filippow vermitteln diese Werte in ihrer Arbeit und kreieren Gerichte im Stil von "fancy-casual", verwenden lokale und saisonale Produkte und bieten eine persönliche Interpretation bekannter Geschmäcker. Die Symbiose der gastronomischen Kultur Kamtschatskas, die Nähe zur Natur und die Aufmerksamkeit für hochwertige, saisonale Produkte bilden die Grundlage der Küche, die Sergej Postnikow und Sergej Filippow im Restaurant "B.O.R. 812" kreieren. Ergänzend dazu und gleichzeitig eine Möglichkeit zur ständigen Erneuerung, zur Schaffung neuer Geschmäcker und Kombinationen sind die Kochtechniken, die es ermöglichen, bekannte Produkte auf neue Weise zu präsentieren (ein anschauliches Beispiel ist die Fermentation), sowie die kreativen Experimente der Köche, die darauf abzielen, Gerichte im Stil von "fancy-casual" zu kreieren. Dies sind verständliche, aber ungewöhnliche Kombinationen, persönliche Akzente, bewährte Techniken, bekannte Zutaten, lokale Produkte und ein detaillierter Ansatz bei ihrer Auswahl. Gemüse, Fleisch und Fisch werden sorgfältig von Lieferanten aus der Region und aus dem Ausland ausgewählt, Chorizo und Salami werden selbst hergestellt, es wird mit Saucen experimentiert, Fermentationstechniken werden angewendet, und all dies wird geschickt kombiniert, um ein modernes Gericht zu kreieren, das keine Erklärung benötigt.