ASKANELI

Georgien im Kleinformat. Das Projekt wurde in Form eines großen Landhauses realisiert und soll den Gästen die gastronomischen, oenologischen und kulturellen Schätze dieses Landes näherbringen.

"Eine der wichtigsten georgischen Traditionen ist die aufrichtige Gastfreundschaft. Georgier glauben, dass jeder Gast ein Geschenk von Gott ist und dass die Zeit, die man mit einem Gast verbringt, nicht von der Lebenszeit abgezogen wird. Inspiriert von dieser Idee haben wir ein Projekt im Stil eines großen georgischen Landhauses geschaffen, in dem alle Mitarbeiter Gastgeber sind und die Besucher Gäste im weitesten und aufrichtigsten Sinne des Wortes sind", so Artem Gudchenko, der Ideengeber des Projekts. Im Restaurant gibt es einen separaten Raum für private Veranstaltungen mit Platz für 25 Personen, eine Bühne für Live-Auftritte und vier große Terrassen. Außerdem gibt es einen Feinkostladen, in dem eine Auswahl an Weinen und Spirituosen von ASKANELI sowie traditionelle georgische Spezialitäten wie Marmeladen, Gewürze, Saucen, Tschurchchela und vieles mehr erhältlich sind. Die Grundlage des neuen Projekts sind die Weine, Cognacs, die Tschatscha (georgischer Schnaps) und die Fruchtbrände von ASKANELI, begleitet von der klassischen georgischen Küche. Das Team greift dabei auf die kulinarischen Traditionen Georgiens zurück und ergänzt sie mit neuen Geschmackskomponenten. Für die Umsetzung der Menüideen ist der Chefkoch Maxim Galischnikov verantwortlich, ein anerkannter Experte für die georgische Küche. Maxim hat viel in Georgien bereist, Familien besucht und sich mit den Bräuchen der verschiedenen Regionen vertraut gemacht, wobei er die Vielfalt der gastronomischen Besonderheiten der nationalen Gerichte kennengelernt hat. Zuvor war Maxim als Chefkoch in der georgischen Restaurantkette "SUPRA" in Wladiwostok tätig. Um die Atmosphäre zu schaffen, wurden im Innenraum Details verwendet, die aus Georgien importiert wurden: Teppiche, Keramik, Antiquitäten und Möbel, sowie traditionelle Trachten. Die Kleidung für das Personal wurde in Zusammenarbeit mit dem Unternehmen Samoseli Pirveli entwickelt, das sich auf die Herstellung traditioneller Trachten spezialisiert hat. Die Experten von Samoseli Pirveli studieren intensiv traditionelle Materialien, Farben und Muster und untersuchen erhaltene Beispiele in ethnografischen Museen. Das handgefertigte Geschirr mit kunstvollen Verzierungen wurde in der Keramikwerkstatt White Studio in Tiflis hergestellt. Das Team hat sich zum Ziel gesetzt, die Essenz der georgischen Kultur in diesem Projekt zu vereinen, eine Art "Konzentrat" zu schaffen, um den Gästen die Eindrücke und Emotionen zu vermitteln, die man bei einer echten Reise nach Georgien und einem intensiven Kennenlernen seiner Traditionen erleben kann.