Bistro "de la Mer"

In diesem gemütlichen Bistro könnte man leicht vergessen, dass man sich in der Utrechtsestraat im Herzen von Amsterdam befindet und stattdessen in Paris zu sein scheint. Die große Austerbar, die Wände, die mit den Speisekarten legendärer französischer Brasserien geschmückt sind, das Vintage-Geschirr auf den Tischen und die bequemen Sitzplätze an der Theke (unser Lieblingsplatz) – hier ist die Wertschätzung für die Vergangenheit deutlich spürbar. Richard van Oostenbrugge und Thomas Groot verleihen traditionellen Fischgerichten mit ruhiger Hand eine frische, aber bodenständige Note. Sie hinterlassen hier wieder einmal ihren eigenen Stempel mit unkomplizierten Gerichten, die man jeden Tag der Woche genießen kann – auch zum Mittagessen! Beginnen Sie beispielsweise mit der reichhaltigen Bouillabaisse, verfeinert mit einer feinen Würfel aus gesalzenem Zitronenfilet, das genau die richtige Schärfe verleiht. Dazu könnte man einen auf dem Knochen gebratenen Seezahn mit Zolderspek (gereifter, geräucherter Speck) oder ein ausgefalleneres Gericht aus in Butter gebratenem Wolfsbarsch mit Foie Gras servieren, begleitet von einer Entenlebersauce, aromatisiert mit Dashi und Umeboshi, sowie einem dezent süßen Birnenpüree und frittiertem Grünkohl. Dies ist Fischküche auf höchstem Niveau. Altbewährt. Originell. Und à la carte!