Atelier Noun

Sie werden sich sofort in der Werkstatt von Bert und Sandra wie zu Hause fühlen. Sobald Sie den Schwellen übertreten, empfängt Sie ein warmes, gemütliches Interieur in sanften Farben. Die ruhige, japanisch anmutende Atmosphäre wird durch den Blick auf den schönen Garten und die prächtige Sommerterrasse ergänzt. Diese Ruhe setzt sich auch auf dem Teller fort, obwohl die vermeintliche Einfachheit eine technisch ausgefeilte Komposition verbirgt. Chefkoch Castermans zollt den Zutaten einen sehr persönlichen Tribut. Seine Gerichte sind frei von unnötigem Schnickschnack, klar strukturiert, gelegentlich komplex und oft durchdelikat mit Umami-Nuancen versehen, die sein persönliches Markenzeichen sind. Er kombiniert beispielsweise eingelegte rote Bete, subtil geräucherte Radieschen, eine Beurre Blanc mit Algenaroma und eine würzige Gelee in einer fruchtigen Komposition, die eine Vielzahl von Eindrücken hervorruft. Gleichzeitig ist er auch versiert im Umgang mit Lammfleisch, das er medium rare zubereitet und mit einer köstlichen Soße, Wildgarlic-Öl und einem blumigen Tomme-Käse-Schaum serviert. Die Speisekarte wird alle sechs Wochen komplett erneuert und ist immer faszinierend. Ein letzter Tipp: Werfen Sie einen Blick auf die alkoholarmen Begleitungen, die dieser delikaten Komposition eine zusätzliche Dimension verleihen.