Vyacheslav ZapadinskyCommunity-Profil

Nach seinem Abschluss im Jahr 2010 begann er direkt in einem italienischen Restaurant namens "La Strada" zu arbeiten. Für einen Berufsanfänger war dies eine enorme Erfahrung. Schon in den ersten zwei Tagen wurde der junge Spezialist ohne Unterstützung in eine Station gestellt, erhielt lediglich ein Messer, ein Schneidebrett und Zutaten und begann mit der Arbeit. Dort lernte er die ersten Schritte. Nach etwas mehr als einem halben Jahr beschloss der Inhaber, das Restaurant zu schließen, das zu diesem Zeitpunkt bereits 15 Jahre alt war. Es war notwendig, sich zu verabschieden, aber eine neue Arbeitsstelle fand sich relativ schnell, in einer Pizzeria in der Nähe seines Hauses, mit der Möglichkeit, ein Mittagsmenü anzubieten. Nach fünf Monaten erkannte Wjatscheslaw, dass er mehr wollte, und begann in einer Restaurantkette von Aram Mnacakjanow zu arbeiten, genauer gesagt im Restaurant "Ryba", dessen Küchenchef zu dieser Zeit der Franzose Nicolas Lory war. Dort akklimatisierte sich Wjatscheslaw relativ schnell an den großen Andrang von Gästen, und nach ein paar Monaten wurde er von einem Anfänger zu einem Koch der ersten Kategorie mit einem höheren Gehalt befördert. Wie die lokalen Mitarbeiter sagten: "Ryba" ist eine Talentschmiede. Der Inhaber, Aram Mnacakjanow, war aktiv an der Sendung "Die Küchenschlacht" beteiligt, förderte die Kochkultur und stellte die Profession immer als Vorbild dar. In dem Unternehmen wurden Wettbewerbe zwischen den Restaurants für den besten Koch ausgetragen, und Wjatscheslaw nahm an einem dieser Wettbewerbe teil und belegte den zweiten Platz. Nach anderthalb Jahren wechselte er zu einem neuen Projekt der panasiatischen Küche namens "Lapscha", das ebenfalls von Mnacakjanow gehörte. Dort lernte Wjatscheslaw unter der Leitung des Küchenchefs Tony De Rido, der aus Bali nach Russland gekommen war, zum ersten Mal die panasiatische Küche kennen. Nach der relativ einfachen italienischen Küche erschien sie ihm als etwas Unglaubliches und sehr Interessantes. Nach einem Jahr in "Lapscha" erkannte Wjatscheslaw erneut, dass er sich weiterentwickeln musste, und dass es wichtig war, Restaurants der höchsten Klasse zu wählen. Sein Hauptziel war es, in das "Buddha-Bar" zu kommen, eines der besten Restaurants zu dieser Zeit. Und dieses Ziel wurde erreicht. Nach einem kurzen Praktikum begann er unter der Leitung des neuseeländischen Küchenchefs Aaron Stott zu arbeiten. Im "Buddha-Bar" entdeckte Wjatscheslaw eine riesige Auswahl an interessanten Produkten und freundete sich mit talentierten Köchen an. Derzeit haben fast alle von ihnen ihre eigenen Restaurants. Nach drei Jahren kam erneut der Wunsch auf, sich weiterzuentwickeln, und der Weg in der Branche setzte sich fort, allerdings nicht ohne Hindernisse: in ein paar Betrieben war die Arbeit als Küchenchef nicht erfolgreich. Aber Ausdauer trägt Früchte. Nach einiger Zeit fand Wjatscheslaw schließlich eine Stelle als Küchenchef im "41. Stock". Und sechs Monate später lernte er die Eigentümer einer ungewöhnlichen Bar kennen, die später zum Startpunkt für das Restaurant "Tsunami" wurde. Innerhalb weniger Wochen wurde die Speisekarte und das Konzept der Bar umgestaltet und eine damals noch unbekannte Nikkei-Küche eingeführt. Die Bar erstrahlte in neuen Farben. Wjatscheslaw arbeitete ein paar Jahre im Outsourcing und war in mehreren Betrieben verschiedener Restaurantketten tätig, bevor er die Leitung der Küche von "Tsunami" in St. Petersburg und Moskau übernahm. Derzeit ist er voll und ganz in dieses wunderbare Projekt involviert und ist überzeugt: Es wird noch viel Neues und Interessantes geben.

Wjatscheslaw wurde in Leningrad geboren, wie alle russischen Kinder, und besuchte eine Mittelschule. Nach der 9. Klasse besuchte er eine technische Fachschule für Schiffbau und absolvierte eine Ausbildung zum "Schiffskoch und Konditor". Dort kam er zum ersten Mal mit der Küche in Berührung, nahm die Profession aber nicht ernst. Tatsächlich hatte Wjatscheslaw nie vor, sein Leben mit diesem Beruf zu verbinden. Die Situation änderte sich durch ein Praktikum, während dem der angehende Koch viele Details des Kochberufs kennenlernte, und diese erwiesen sich als interessant. Hobbys: Sport, Malerei, Gitarre spielen, kreative Tätigkeiten. Familie: verheiratet.