Ruslan ZakirovCommunity-Profil

Der Chefkoch von Kuznyahouse, Kuznya Cafe, dem einzigen Restaurant der Stadt mit einem Chef's Table, HIDDEN und CRUISE by Kuznyahouse in Sankt Petersburg, hat zuvor in den Restaurants "DvorDzen", "Apartment von Kostja Kroiz" und Polet Cafe gearbeitet. Er eröffnete das F&B Boutique Hotel Makanda in Costa Rica. Ruslan hat zwei Hochschulabschlüsse, einen im Ingenieurwesen und einen im Marketing. Seine technische Denkweise zeigt sich in der klaren Strukturierung der Zutaten in jedem Gericht und in der feinen Balance zwischen Geschmack und Gesundheit. In seiner Arbeit orientiert sich Ruslan an den Prinzipien von Reinheit des Geschmacks, Gesundheit und Ästhetik, inspiriert von der japanischen Tradition des gastronomischen Minimalismus und den neuen Trends der bewussten Ernährung. Im Restaurant Kuznyahouse verfolgt Ruslan das Konzept einer einfachen und gesunden Küche mit regionalen und saisonalen Produkten. Er teilt das Jahr in sechs Jahreszeiten ein: Winter – Frühling – frühes Sommer – Sommermitte – spätes Sommer – Herbst. Basierend darauf hat er eine Tabelle der saisonalen Verfügbarkeit von Produkten aus Russland und den Nachbarländern erstellt, gemäß der er die Speisekarte des Restaurants alle zwei Monate aktualisiert. In HIDDEN veranstalten wir regelmäßig Abendessen mit Gastköchen, bei denen wir große Portionen einfacher, verständlicher Gerichte in traditionellen Slow-Cooking-Techniken zubereiten und servieren. Wir legen Wert auf Produkte, die die Köche selbst für ihr Abendessen auswählen, basierend auf dem Prinzip "für mich/Freunde". Auf der CRUISE by Kuznyahouse bereitet Ruslan Zakirov für Kreuzfahrtreisende Snacks im "maritimen" Stil zu, wobei er die charakteristische, persönliche Note und das Konzept von Comfort Food beibehält. Im Fokus stehen saisonale Produkte, lokaler Fisch, Gemüse und Kräuter.