Roman BazhenovCommunity-Profil

Seine Geschichte begann im Jahr 2005 in Perm. Sein Vater half ihm bei der Berufswahl, die sein Lebensberuf werden sollte: Er brachte ihm ein Buch mit einer Auflistung der Berufe, die Fachschulen und Berufsbildungszentren anbieten. Unter den Dutzenden von Optionen, von Mechanikern bis zu Automechanikern, entdeckte Roman zwei Wörter: Koch-Konditor. Dieser Beruf sprach Baschenow an, weil er seiner Meinung nach das Beste vereinte: Kreativität, Fantasie und die Möglichkeit, Menschen mit gutem Essen glücklich zu machen. Nachdem er 2008 die Berufsschule Nr. 39 mit der Qualifikation eines Kochs der Stufe 4 und eines Konditors der Stufe 3 abgeschlossen hatte, begann ein schwieriger Weg in seinem Beruf. Anfangs war es nicht einfach: Restaurants stellten keine Bewerber ohne Berufserfahrung ein, und eine Kantine, in der er Suppen in großen Töpfen kochen musste, hätte seiner Meinung nach seine berufliche Entwicklung zum Stillstand gebracht. Zum Glück fand er Ende des Jahres eine Stelle in einem der größten Bierrestaurants von Perm, "Kama", das gerade eröffnet worden war. Lange und anstrengende Schichten von bis zu 16 Stunden führten den zukünftigen Küchenchef dazu, alle Prozesse nicht nur in der Praxis, sondern auch theoretisch zu verstehen: von der grundlegenden Reinigung und dem Gemüse schneiden bis zur Zubereitung aller Gerichte, einschließlich Desserts und Backwaren. Im Jahr 2013 wurde Baschenow zum Sous-Chef befördert. Nach der Schließung des Restaurants begann er, sich selbst zu finden, und im Jahr 2015 kam Roman zu einem der besten Teams der Restaurantkette Rest Union – Zlata Husa. Im Jahr 2017 wagte er es, eine Stelle als Küchenchef in der Kneipe BUTLER anzunehmen. Zum ersten Mal leitete er eine Küche selbstständig. Nach zwei Jahren entschied er sich für einen Umzug, da er erkannte, dass er in Perm seine berufliche Entwicklung bereits an seine Grenzen gebracht hatte. Im Jahr 2019 kam Baschenow nach Moskau und trat dem Team von WRF bei, wo er als Koch in der warmen Küche des Cafés Benedict in der Nikolskaja Straße arbeitete, bis zum Februar 2020. Mit der Einstellung des Café-Betriebs wechselte Roman als Sous-Chef in die italienische Ecke Mama Mia und More Mio im Feinkostmarkt "Vokrug sveta" und wechselte ein Jahr später in die Fleischtheke Butch. Ende 2021 verabschiedete sich Roman von der WRF-Gruppe und begann bei der Gastrobalkneipe CHROME Rise Up zu arbeiten, wo der Küchenchef noch heute tätig ist. Baschenow betont, dass ihm hier die Möglichkeit geboten wurde, all das zu verwirklichen, wofür er den Beruf einst lieb gewonnen hatte: ein kreatives, farbenfrohes und ungewöhnliches Menü aus verständlichen und leckeren Gerichten zu kreieren.