Khayam AminovCommunity-Profil

Khayam wurde zweimal von der Zeitschrift "Delovoy Kvartal" zum "Menschen des Jahres" gewählt, im Jahr 2018 und 2019.

Schon in jungen Jahren war er es gewohnt, hart und gewissenhaft zu arbeiten. Bereits mit 12 Jahren war er in der Gastronomie tätig. Sein Weg begann in einem Café am Ufer des Flusses Jenissei. Khayam half bei der Reinigung des Cafés und manchmal musste er den Koch vertreten. Dort entwickelte er seine ersten Kochfähigkeiten – er bereitete Fleisch über dem offenen Feuer zu. Es ist erstaunlich, aber ein Stammgast bemerkte ihn und lud ihn ein, in seinem Restaurant, dem "Boomerang", zu arbeiten. Natürlich beherrschte Khayam damals nur das Grillen von Fleisch, aber er hatte den starken Wunsch, sich selbst zu beweisen, dass er in seinem Leben viel erreichen konnte. Sein erstes Gericht war daher eine Art Improvisation, wie er sich heute erinnert. Es war eine Soße, die so stark roch, dass die Augen tränten. Beeindruckend war, dass diese Soße, die er zum ersten Mal zubereitete, bei allen Köchen in der Küche einen guten Eindruck hinterließ. Man bat ihn, sie zu wiederholen, aber er kannte nicht einmal die Namen der Zutaten, die er verwendet hatte. Die Kameras zeichneten jeden Moment auf, und man versuchte, die Zubereitung Schritt für Schritt nachzuvollziehen. Es war ein Ort, an dem man an ihn glaubte, ihm die Möglichkeit gab, zu kreieren und sich zu entfalten. Mit der Zeit wuchsen seine Träume und Ziele. Er wurde von einem Helfer über einen Koch zu einem Sous-Chef und schließlich zum Chefkoch. Es war an der Zeit, Neues zu lernen und eigene Wege zu gehen. So entstand die Beratungsfirma "Wenn Essen...". Es wurden neue Projekte entwickelt. Während seiner Arbeit in diesem Bereich hatte Khayam einen sehr tiefen Wunsch: ein eigenes Restaurant mit einer eigenen, kreativen Küche und einer tiefgründigen Philosophie zu eröffnen. Von der Idee bis zur Realisierung vergingen genau sechs Jahre. Im Frühjahr 2019 eröffnete er ein Restaurant in einem historischen Gebäude im Stadtzentrum, in der Straße "Mira", mit dem Namen "FRESCO". Das kleine Restaurant mit seiner besonderen Atmosphäre empfing jeden Tag Hunderte von Gästen aus verschiedenen Städten unseres Landes. Khayam erinnert sich gerne daran, wie er jeden Morgen auf den Markt fuhr, um frisches Gemüse und Obst zu kaufen, Fleisch und Eier vom Land zu besorgen. Er wollte immer etwas Besonderes in seinen Gerichten anbieten, einzigartige Geschmäcker und Kombinationen. Die Gäste erinnern sich noch daran, wie er sein Leben in den sozialen Medien teilte: morgens auf dem Markt, tagsüber in der Küche und abends am Flughafen, um frische Austern zu holen. "Es war eine tolle Zeit", sagt er heute. "Eine schwierige und manchmal anstrengende Zeit, aber all das hat dazu geführt, dass im Frühjahr 2022 ein neues "FRESCO" im Stadtzentrum, in der Straße "Perenson", mit 170 Sitzplätzen, geräumig, mit vielen Funktionen und der gleichen tiefgründigen Philosophie, mit einer eigenen Farm, einer Tiefgarage und vier verschiedenen Räumen: einem Hauptraum, einem Degustationsraum, einer Bar und einem Weinkeller, eröffnet wurde. Khayam hat heute noch viele Pläne für die Zukunft und ist zuversichtlich, dass er die Welt überraschen und begeistern kann. Der Degustationsraum des Restaurants wurde mit dem Ziel gebaut, renommierte Köche einzuladen, Gourmet-Abende zu veranstalten und Krasnojarsk eine gastronomische Kultur zu vermitteln. Es ist erwähnenswert, dass Khayam mit großem Enthusiasmus Abendessen in seinem Restaurant veranstaltet und als Gastkoch in andere Städte reist, um dort Galadinner zu geben, sein Wissen und seine Erfahrungen zu teilen.