Cihan DenizCommunity-Profil

Er begann seine berufliche Karriere noch als Kind: Ab seinem 13. Lebensjahr arbeitete Jihan bei Nusret Gökçe (einem weltberühmten türkischen Metzger und Restaurantbesitzer, der zu einem der beliebtesten "Meme-Köche" im Internet wurde), und danach war er neun Jahre lang in der türkischen Restaurantkette Günaydın Steakhouse tätig, die 1965 gegründet wurde. Diese Kette umfasst etwa 50 bis 60 Filialen weltweit. In den letzten 10 Jahren leitete Jihan das Günaydın Steakhouse und wurde dort zum Chefkoch ernannt. Unter seiner Leitung gab es 21 Restaurants und eine eigene Günaydın-Fabrik. Im Jahr 2019 übernahm Jihan ein neues türkisches Projekt von Arkadi Nowikow: Cihan Turkish Steak and Kebab.

Jihan Deniz wurde in Istanbul, Türkei, geboren und wuchs dort auf. Ursprünglich kannten Jihan und Arkadi sich nicht, als die Idee entstand, ein solches Konzept in Moskau zu eröffnen. Der Gründer des Restaurants führte die beiden bei Jihans zweitem Besuch in Moskau zusammen, woraufhin sie sich entschlossen, zusammenzuarbeiten. Der Name Jihan wird im Türkischen als "Cihan" geschrieben und bedeutet "Unendlichkeit". Arkadi schlug vor, diesen Namen im Namen des Restaurants zu verwenden, da alle Gerichte, das Interieur und das Gesamtkonzept die Ideen des Chefs widerspiegeln. Sein Stil zeichnet sich heute durch eine Fülle von Aromen, die Erzielung von Geschmäckern durch Kräuter und Gewürze, präzise Rezepturen für die Fleischzubereitung und eine theatralische Präsentation aus. Jihan verlässt oft die offene Küche des Restaurants, um persönlich mit den Gästen zu sprechen und eine echte gastronomische Show zu veranstalten. In der Türkei wird Fleisch mit großer Ehrfurcht behandelt, und der Chefkoch vertraut die Auswahl des Fleisches niemand anderem an. Er persönlich besucht die Lieferanten, überwacht die Reifung, entzündet den Grill ausschließlich mit Birkenholz – "weil der Duft dann intensiver ist" – und kennt die genaue Anzahl der "Wenden" für einen perfekten Kebab.