Andrey BalakhnovCommunity-Profil

Andrej Balahnow wurde am 18. September 1997 in der Stadt Chmelnyzkyj geboren. Andrej begann seine Karriere in der Gastronomie während der Schulzeit. Mit 14 Jahren nahm er eine Stelle als Küchenhilfe in einem großen Restaurant in Krasnodar namens "Lilija" an. Dort arbeitete er drei Jahre lang und erlernte allmählich den Beruf. Es war zu dieser Zeit, als er erkannte, dass dies die Tätigkeit war, die ihm Spaß machte und der er sich weiter widmen und seine Fähigkeiten entwickeln und verbessern wollte. Im Alter von 17 Jahren entschied sich Andrej, nach Sankt Petersburg zu ziehen, wo er eine Fachschule für Gastronomie besuchte. Im Jahr 2016 arbeitete Andrej parallel zu seinem Studium in der "Mechtaтели"-Kaffeebar. Er begann als Praktikant und wurde später zum Koch befördert. Anschließend arbeitete Andrej als Sous-Chef im Restaurant "Hochu Charcho" der Restaurantkette Ginza Project, das sich auf georgische Küche spezialisiert hat. Seit 2017 war Andrej Balahnow als Koch im Restaurant des Hotels "Ermitage" in Sankt Petersburg tätig. Dort lernte er die Grundlagen der französischen, russischen und italienischen Küche, die Herstellung von Backwaren sowie verschiedene Techniken, von den Grundlagen der Fermentation bis hin zu komplexeren Kochmethoden. Im Jahr 2019 zog Andrej nach Moskau, wo er bei dem Projekt "Cutfish" von Alexander Oganesow und Glen Ballis anfing. Er begann als Koch und wurde bereits ein Jahr später zum Chefkoch befördert. Im November 2020 wechselte Andrej zu dem Projekt "Lila Asia" von Galaktion und Elina Tabidze, wo er als Sous-Chef eingestellt wurde. Nach seinem Ausscheiden aus "Lila Asia" war Andrej Balahnow als Chefkoch im Fischrestaurant "Nachodka" in Moskau tätig. Darüber hinaus absolvierte Andrej Balahnow einen Kurs im Restaurant "Gräs/Madbaren" in Sankt Petersburg unter der Leitung von Anton Abrezow, dem Chefkoch und Mitinhaber des Restaurants "Commons". Seit Januar 2022 ist Andrej Balahnow als Chefkoch im Fischrestaurant "Ohotka" von Anna und Nikolai Akulich tätig. Die Arbeit in panasiatischen Restaurants hat Andrej die Liebe zu "reinen Produkten" und zum Minimalismus in der Zubereitung vermittelt. Dies möchte er in der neuen Speisekarte des Restaurants "Ohotka" widerspiegeln. Darüber hinaus nimmt Andrej seine Verantwortung für die Nachhaltigkeitspläne des Projekts sehr ernst und möchte all seine Pläne und Ambitionen verwirklichen.