Alexander RaylyanCommunity-Profil

Alexander Raylyan ist der beste junge Koch Russlands, laut dem renommierten Wettbewerb "Silbernes Dreieck", und Finalist des nationalen Wettbewerbs St. Pellegrino Cooking Cup. Die Küche von Alexander Raylyan ist ein origineller Ansatz, der europäische Traditionen mit den intensiven Aromen Asiens verbindet. In seiner Speisekarte, die sich auf Fisch und Meeresfrüchte konzentriert, interpretiert er bekannte Gerichte auf neue und innovative Weise. So entstehen beispielsweise Thunfisch-Tatar mit schwarzen Johannisbeeren, Burrata mit Kaffee und Borschtsch-Tom-Yam-Suppe mit Garnelen – klassische Gerichte in einer frischen und modernen Interpretation. Mit seltenen und neuen Zutaten erweitert Alexander die Grenzen der traditionellen Küche. Mit nur 29 Jahren übernahm Alexander Raylyan die Leitung der Küche des Restaurants und Clubs Birds, der sich in einem der höchsten Wolkenkratzer Europas befindet, und schafft damit eine neue gastronomische Perspektive. Eine neue, faszinierende Welt in luftiger Höhe, eine Fantasie, die an die Realität grenzt. Bei Birds werden viele Dinge für die Gäste zum ersten Mal zu einer Erfahrung. Die Küche von Birds ist eine spannende Reise in die Welt der Gefühle und Geschmäcker, eine Welt ohne Grenzen. Im Jahr 2020 wurde das Restaurant Ray eröffnet. Ray – ein Wort aus der neuen Zeit, in der Restaurants den Namen ihrer Köche tragen. Eine Zeit, in der die Küche nicht auf enge geografische Grenzen beschränkt ist. Eine Zeit, in der neue Geschmäcker neue Eindrücke schaffen. Ray ist der Koch Alexander Raylyan und sein Team, das seinen Traum verwirklicht hat: Aleksey und Dmitri Vasilchuk (RESTart Vasilchuk brothers), Maxim Kashirin und Anatoli Korneev (Simple group). Die Küche von Ray ist eine Mischung aus Traditionen, ein Symbiose aus gehobener Gastronomie und Street Food. Wie sein Interieur ist sie eine Verschmelzung von Generationen und Kulturen, von der Klassik bis zur modernen digitalen Kunst. "In der Gastronomie der Zukunft wird die nationale Zugehörigkeit an Bedeutung verlieren, denn in ein Restaurant kommen Menschen aus aller Welt", glaubt Alexander Raylyan. Er bereitet Hühnerbrühe mit Miso, Kombu-Algen und geröstetem Brokkoli zu, verfeinert eine Hühnercremesuppe mit Enten-Hoisin-Paste, serviert ein Steak aus Kohl mit Miso-Sauce und Yuzu-Sesam und bereitet den Zander mit einem Ei zu, das nach den besten japanischen Ramen-Traditionen mariniert wurde. Diese neue Küche, die auf alten Traditionen basiert, kann provokativ sein – wie ein Hotdog mit Krabben in einer Kastanien-Brioche – oder unvorhersehbar – wie Burrata mit Kaffee und schwarzen Johannisbeeren. Aber sie lässt niemanden unberührt und inspiriert zu neuen Entdeckungen. Im Jahr 2021 eröffnete der Konzern 354 Group ein Birds Restaurant in Bodrum, wo Alexander Raylyan ebenfalls als Chefkoch tätig ist. Inspiriert von den türkischen Küsten hat Alexander eine Speisekarte der mediterranen Küche kreiert, die er mit russischen Akzenten bereichert hat. Alexander Raylyan, "Bester junger Koch Russlands 2018", sprengt die Grenzen des Gewöhnlichen und verbindet Europa mit Asien in seinen kreativen und einzigartigen Gerichten. In seiner Speisekarte finden sich nun Straußen-Carpaccio und ein Tatar aus Entenherzen mit dem Aroma von Johannisbeeren, versteckt in einem Chawanmushi-Eiergericht mit Seeigel. Die charakteristischen "Vogel"-Delikatessen und die frechen Bar-Snacks sind ein weiterer Grund, das Talent und die Fantasie des jungen Kochs zu schätzen.