Alexander BoytsunCommunity-Profil

Vom Autodidakten zum Küchenchef: Der Weg eines Wissensdurstigen. Kann man ein guter Koch werden, ohne eine professionelle Ausbildung? "Absolut ja", antwortet Alexander Boitzun, Küchenchef der FOG GROUP. Denn sein Weg zu den gastronomischen Höhen war genau so verlaufen. Alexander stammt aus der Republik Burjatien, aus der Stadt Ulan-Ude. Nach dem Abitur, einer Ausbildung zum Konditor in einem örtlichen Lyzeum und einem Hochschulstudium im Bereich Wirtschaft an der Staatlichen Akademie für Kultur und Kunst in Sibirien, zog er in die Hauptstadt. Alexanders Hoffnungen und Träume waren zunächst mit der Bar-Branche verbunden. Doch das Schicksal hatte andere Pläne, und schon in den ersten Tagen seines Aufenthalts fand er sich in der Küche wieder. Diese Tätigkeit faszinierte ihn so sehr, dass er beschloss, sein Leben der Küche zu widmen. Um Erfolg zu haben, ohne eine formale Ausbildung in diesem Bereich, musste er hart arbeiten. Während seiner Arbeitszeit erlernte er die Abläufe in der Küche von seinen Kollegen, und außerhalb des Restaurants verschlang er Berge an Fachliteratur, bildete sich weiter und versuchte, seinen eigenen Stil und seine eigene Richtung zu finden. Dank seines großen Engagements gelang es ihm, relativ schnell die Positionen des Sous-Chef und später des Küchenchefs zu erreichen. Möglicherweise wäre Alexander in Moskau geblieben, aber ein bestimmtes Ereignis veränderte radikal seinen Lebensweg. Er erhielt ein Angebot, an der Eröffnung eines Restaurants für russische Küche in der Stadt Wladimir teilzunehmen und die Position des Küchenchefs zu übernehmen. Seine Liebe zu diesem Bereich ließ keine Zweifel zu. Alexander zog nach Wladimir, wo er sein weiteres Leben verbrachte. Heute ist Alexander Boitzun nicht nur ein bekannter Küchenchef in Wladimir, sondern auch ein glücklicher Familienvater mit drei Kindern. Als Küchenchef von drei Projekten hat er wenig Freizeit. Wenn er aber Zeit hat, verbringt seine Familie sie am liebsten in der Natur, insbesondere in ihrem eigenen Landhaus. Dort gibt es für jeden etwas zu tun. Alexander interessiert sich für den Anbau von Nutzpflanzen, mit denen er in der Küche experimentiert. Außerdem betreibt er Bienenzucht und Viehzucht. Selbstverständlich ist auch seine Freizeit von der Küche geprägt: Er liest viel Fachliteratur, studiert Fallstudien der Gastronomie und tauscht sich mit erfahrenen Köchen und Restaurantbesitzern aus.