Zoyka

位于莫斯科中心“特列季亚科夫卡”（Patriarch Ponds）附近的一家精致小酒馆，其大门向每一位愿意跨越个人与社会刻板印象的人敞开。这里烹制的是“带有不显眼的亚洲风味的俄法融合料理”。

该项目由四位作者倾力打造，至少值得“云认识”一番。餐厅的联合创始人是菲利普·戈卢别夫（Memo）和伊利亚·埃斯特罗夫（Memo、Duran Bar、Сыроварня）。阿图尔·舒斯特罗瓦斯（Pims、Barpoint）则是理念倡导者与概念创作者。此外，还有来自 Barpoint 的毕业生阿尔特姆·柳林，他负责调酒部门。

受解构主义理念启发，阿图尔·舒斯特罗瓦斯（Pims、Barpoint）与团队共同打造了这家脱离传统语境、坐落于“特列季亚科夫卡”的餐厅。他们为邻居保留了暧昧与庄重，而“佐伊卡”则从踏入门槛的那一刻起便以一场盛大的亮相迎接宾客。整个体验的戏剧性由一支没有传统服务员、却设有“ impresario（ impresario）”、“concierge（礼宾）”与“演员（演员）”的团队精心编排。

2023 年秋季，餐厅厨房由主厨波琳娜·叶梅利亚诺娃接管。她偏爱食材的天然本味，巧妙地将法式与俄式食材进行实验性融合，创造出非凡的搭配——这正是“佐伊卡”的最佳传统。

主厨上任后审慎地重新审视了菜单并做出了诸多调整。如今，开胃菜可选用柔嫩的龙虾刺身配柠檬蜂蜜乳化汁（850 卢布）、轻盈的甜甜圈配鱼子酱塔塔及香槟酱（1100 卢布），或是花椰菜脆饼配热熏鲟鱼慕斯与格鲁耶尔奶酪（850 卢布）。

务必尝试洋葱奶油浓汤配烟熏虾、脆爽酸豆及奶酪法棍（790 卢布），并探索主菜系列中的诸多新品。这里已有牛肉颊水饺配蘑菇汤、沙棘油与冷杉酸奶油（1100 卢布）、自制意面配慢炖牛肉及格瓦斯（1210 卢布）、菲力牛排配德米格拉斯酱与土豆泥（2400 卢布），以及黑线鳕鱼配牛膝草泥与梨子及茴香酱（1690 卢布）。

甜点则有轻盈的香槟棉花糖（520 卢布）或巧克力甘纳许配松露、黑醋栗与覆盆子（890 卢布）。

“佐伊卡”酒吧是整场演出的独立篇章。在调酒师们致力于调配完美鸡尾酒之际，Barpoint 团队却将其拆解为蒸馏液与“抗酒”——解构正在上演。这里提供以普希金、陀思妥耶夫斯基、布罗茨基为灵感的蒸馏液，以及黏稠的浸泡酒——樱桃、焦香与煮酒。每款饮品均搭配一款“抗酒”：葡萄冰酒、梨子格瓦斯、菠萝雪利酒，偶尔还有酸菜汁——宛如味觉的幕间休息。

说到幕间休息。在菜品与抗酒的上菜间隙，宾客会被邀请稍作停留，以享用“佐伊卡”另一道同样重要的菜肴。布罗茨基、叶赛宁、加夫特乃至团队自身的诗歌，皆成为剧院化妆间氛围的完美伴奏。柔和的色调、复古酒杯与镶金“碎片”的精致器皿，以及那些追寻新体验、新情感与新意义的宾客，共同构成了一幅动人的画面。

人行道上的行人步履匆匆， 无尽的轮船在“特列季亚科夫卡”穿行， 池塘静谧， 而在“佐伊卡”中， 精英阶层悄然沉淀。