Syrodelynya

“Сыродельня”是一家拥有自家乳品作坊的家庭餐厅。

“Сыродельня”的故事始于数年前，瓦迪姆·迪莫夫先生收购了一块土地及一家小型乳牛场，如今该农场已发展成为位于苏兹达尔市郊外十公里处的图尔蒂诺村的农业企业。这里种植多种作物，饲养约一千头奶牛。每天，餐厅会收到 120 升新鲜牛奶，并从中制作出 15 种奶酪（包括哈利穆、斯特拉恰泰拉、布里、卡乔塔、布瑞拉塔、里科塔、大理石纹、切达、布拉塔等）。最初，奶酪是在“戈斯廷多夫”餐厅内的小型乳品作坊中制作，但随着时间推移，决定将这门艺术单独立项。

“Сыродельня”是一家于 2023 年 12 月开业的带乳品作坊的餐厅。空间设计由圣彼得堡的 Paum design studio 工作室共同完成。核心理念是在苏兹达尔打造一家具有城市罕见风格的餐厅——现代、宁静且不显拥挤。项目风格呼应了苏兹达尔的白色贸易街区建筑，造型纯净简约。室内陈列大量来自世界各地的复古家具，以及民间木雕元素。各种专为“Сыродельня”定制的陶器装饰着整个空间：器皿、罐子、水壶和雕塑，与朴素的装修及墙面粗犷的灰泥相得益彰。餐厅拥有众多窗户，阳光透过窗户洒入室内。该项目的一大特色是位于苏兹达尔视野最佳的露台，从高处河岸俯瞰卡缅卡河，是欣赏美景日落的绝佳之地。

“Сыродельня”的餐具由迪莫夫陶瓷创意团队手工制作并绘制，彰显项目质朴的现代乡村风格，既不拘泥于俄罗斯民族传统，又对历史怀有真诚的敬意与兴趣。

奶酪在客人眼前现做现烤。菜单基础为简单近乎乡村风味的本地优质食材。以迪莫夫美食项目导师德米特里·帕里科夫为首的厨师团队，长期探索俄罗斯料理及其传统，并将其与当下潮流及技术相结合。

项目的核心构思围绕烤炉展开，在此烘烤的土豆酸奶油馅饼搭配不同馅料，成为餐厅的绝对爆款。

“Сыродельня”的厨房概念围绕自家生产的年轻和陈年奶酪构建。我们最大限度地利用这些奶酪，将其与周边地区及苏兹达尔 200 公里半径内（弗拉基米尔、下诺夫哥罗德、科斯特罗马）的本地食材共同用于菜品制作。品牌主厨罗曼·奥尔洛夫表示：“我们在重新诠释俄罗斯料理的同时，保留苏兹达尔的历史底蕴，并强调食材的季节性。”