Sushi Oya

这位主厨在海外出生并长大，出于对从事与日本传统和文化相关领域的向往，选择了寿司匠人的道路。前菜中包括标准菜品如炖煮鳗鱼肝和清蒸鲍鱼。寿司配料从风味较为细腻的开始，逐渐过渡到更为浓郁的口味，并根据不同配料搭配白醋或红醋饭团。现代寿司的创新做法包括用混合了白桦树汁的盐水烤制的鱿鱼，以及配伍草本酒浓缩液的鲶鱼肉。