寿司 西之風

在简约而传统的精致寿司吧环境中，日籍厨师文森特·吉（Vincent Gee）对江户前料理传统秉持着严谨且充满敬意的态度。所用鱼类主要来自日本，并辅以优质的加拿大本地食材；开席时，这些海鲜便会盛放在其标志性的木盒中呈现。米饭尤为讲究：采用无农药品种，储于竹编篮筐之中，并以微妙的醋香调味，温度则根据鱼脂含量精准调控。精湛的腌制与渍制技艺彰显出自信的手法，进一步凸显食材本身的风味——如色泽鲜亮的诺瓦斯科舍省虾、处理得恰到好处的蓝鳍金枪鱼，以及经精心调味的鰆鱼（kohada），其浓郁的旨味令人印象深刻。