Sushi Hoshiyama

鲷鱼用昆布腌制，鳅鱼以醋调味；寿司饭则拌入红醋与盐。餐厅的方方面面都渗透着主厨在学徒期间所受的严谨训练。握寿司始于白肉鱼类，连续品尝三块金枪鱼令人印象深刻。寿司饭温热上桌，更能激发鱼肉油脂的清甜。最后以炖煮过的鳗鱼收尾，延续传统旧制。餐厅临河而建，用餐时可俯瞰河中往来的船只。