Shinchi Yamamoto

店主兼主厨秉持对自然的敬畏，以彰显食材本真的风味。每餐伊始，他首先呈上当日抵达的时令物产；为致敬支撑大阪饮食的生计生产者，他将技艺倾注于难波的传统蔬菜之上。曾在鱼贩处从业的经历，亦助其甄选优质海鲜。他始终珍视每种食材与生俱来的味道，因而坚持简约摆盘。古朴餐具更衬托出当季佳肴的风韵。