AKA 致白

厨师选用两种醋饭：金枪鱼与蓝背鱼类搭配红醋饭，虾类及白肉鱼类则配白醋饭。红醋源自关东地区流行的风味，而“白”醋（即加糖的米醋）则是关西地区的特色，其根基深植于押寿司的传统之中。红与白的交融、东西风味的对话，在尊重各自精神的前提下实现了变奏之间的和谐共鸣。“赤至白”亦意为“红与白”。