LINO

LINO — 意大利比斯特罗餐厅，传统与现代在此交融。

隆重登场——LINO 是 London Restaurant Group 的大型新品牌。它沐浴在阳光下，散发着浓郁的地中海风味，咖啡香气如围巾般萦绕四周。LINO 是一家温馨的意大利餐厅，承诺为宾客带来最丰盛的味觉体验。若您曾沉醉于《托斯卡纳艳阳下》一书，或重温《吃祷爱》，让空气中弥漫着喜悦、意面与葡萄酒的醇厚香气——LINO 将为您带来非凡的享受。受意大利启发的料理、意式浓缩咖啡吧、智能饮品（smart-drinks）以及……亚麻——接下来，我们将详细介绍这一全新项目。

"LINO"在意大利语中意为“亚麻”。项目创作者选用此名，旨在强调天然、品质与简约。事实上，这一理念已体现在餐厅的室内设计之中：奶油米色调、流畅的线条、摒弃直角、大量使用天然材料。

“我们打造的是一个完全现代化的项目，但根基源于意大利。就连我们的口号也体现了这一点——‘受意大利启发，在 LINO 重新诠释’。我们希望从现代视角全面展现意大利：在宾客互动、视觉呈现、厨房与吧台等各个方面。也就是说，我们不做传统的意大利菜，而是以现代甚至现代主义的方式重新演绎它，”LRG 运营总监德米特里·尼基京说道。

是的，在 LINO，关于生活轻盈与地中海清脆美食的故事清晰可辨。餐厅的非正式氛围与毫无拘谨的格调，也印证了其比斯特罗（bistro）的业态定位——营造极度友好、轻松且热情的环境。值得一提的是，相较于 LRG 集团的其他项目，LINO 是最紧凑的：餐厅总面积 160 平方米，露台 80 平方米。就在这方寸温馨的空间里，团队成功打造出一个视觉与触觉皆令人愉悦的室内设计、开放式厨房（可亲眼目睹厨师们的“神圣”操作）、时尚的酒窖，甚至还有意式浓缩咖啡吧。不过咖啡稍后细说，先聊聊新餐厅的餐饮内容。

为此项目，LRG 特别邀请了主厨帕维尔·皮特采茨基加盟索契。他拥有在圣彼得堡和加里宁格勒多家意大利菜及创意餐厅工作的丰富经验。

“我们保留了一些经典元素以帮助宾客理解，但对其余 70% 进行了重新诠释。我们推出了许多独特的手工意面产品，宾客在其他地方绝对无法见到。我认为我们的摆盘与口味组合也非常出色，”主厨说道，“例如，我们将推出 LINO 招牌 ravioli（意大利饺）：我们找到了一种特殊工具，可在部分菜品上装饰 LINO 的专属标志——将亚麻花直接置于意面上，既美观又时尚，别具一格。”

是的，LINO 的菜单充满温情、暖意，浸润着阳光与深沉的爱，凝聚于手工匠心之中。自制 ricotta（里科塔奶酪）、自制酱汁与奶油、十种以上轻盈的罗马披萨、搭配 Taleggio 奶酪慕斯的 ravioli 或甜菜根 ravioli——菜单中的每一道菜品都彰显着对意大利美食的独特作者视角。LINO 的菜单中亦不乏绝对的创新之作。例如，以整只鸭肉为馅的 ravioli，单只呈玫瑰花卷造型；或是名为"pasta tela"（意大利语意为“织物”）的意面——这是对亚麻主题的又一致敬。这是一种带有图案的意面，由菠菜面团制成，搭配胡萝卜奶油与慢炖牛尾一同上桌。正是通过这些令人惊叹的熟悉菜肴蜕变，帕维尔·皮特采茨基证明了：寻常的意面不仅是美味佳肴，更是宏大的艺术创作。

创意理念同样在酒单中得到生动体现。酒单中设有"Smart drinks"（智能饮品）专区。鉴于 LINO 的饮品由 LRG 集团自有实验室团队负责，宾客大可放心，定能品尝到独一无二的佳酿。

“我们将吧台划分为两个区域：上午区与下午/晚间区，将引导宾客循序渐进地体验核心产品，”LRG 首席调酒师尼基塔·西登科说道。“至于 Smart drinks，这些是经过精密调配、平衡至微末、不仅考虑风味更兼顾化学配比的‘智能’饮品。除了我们的特色开胃酒、餐后酒、晚间鸡尾酒及广为人知的经典饮品外，还将推出独家浸泡酒。就连经典的柠檬酒（Limoncello）我们也进行了重新诠释，并推出了谷物版乃至奶油版。我们还自制了一款名为'Amaro'的味美思酒。值得一提的是，它将与鸭肉 ravioli 堪称完美搭配。”

还需提及饮品领域另一有趣细节：在 LINO 主厅中央设有一座极尽精美之圆形酒窖。清晨与日间时段，酒窖以帘幕遮蔽，以此营造宾客对一日魔法的联想——桌上是一杯浓郁咖啡，沿 Kurortnaya 大道车流穿梭，咖啡香气唤醒身心，温暖心房：午餐前尚有许多事务待办，而你已拥有一方小小秘密天地。是的，LINO 的咖啡故事独立成章且格外美味。

“意大利还以什么著称？——当然是咖啡！因此我们在大概念之下构建了子概念——意式浓缩咖啡吧，”德米特里·尼基京分享道。“咖啡无所谓好喝或难喝，它自有其爱好者。有人偏爱浓郁苦涩，有人则钟情酸爽清透。我们希望能兼顾所有客群。”

因此，LINO 的意式浓缩咖啡吧配备三台磨豆机：一台专磨 100% 阿拉比卡豆，呈现偏酸风味；第二台用于制作浓郁、醇厚、单宁感强的咖啡；第三台则为替代方案。LINO 的浓缩咖啡吧以如此奢华的多元选择，满足每一位宾客的口味与审美。为此项目，团队特意聘请了一位技艺高超的咖啡师，他创造出令人难以置信的咖啡奇迹：即便是经典卡布奇诺，他也提供多种变化。

至于甜点，LINO 以经典意大利为蓝本，随后以高超技艺重构配方与呈现方式。所有甜点均极致柔嫩、口感宜人。其中很大程度上得益于低糖巧克力的使用。配方之精巧令人着迷：以意大利蛋白霜卷为例，主厨糕点师尼古拉·哈茨凯维奇在其中加入樱桃丝卡塔拉（stracciatella）与白巧克力甘纳许。朗姆酒蛋糕亦以全新面貌呈现——其浸泡液以柠檬酒为基底，配方中融入以戈尔根佐拉奶酪为基础的奶油。

当然，提拉米苏、巧克力坚果蛋糕与芝士蛋糕等经典款亦将登场。此外，LINO 的意式浓缩咖啡吧还特制饼干、松露巧克力与糖果。所有产品皆手工制作，选用顶级原料，并倾注满满爱意。

这份爱意甚至体现在 LINO 的员工培训上：一位地道的意大利人负责团队培训。他教导员工典型的意大利手势、表情与语调，让宾客在餐厅中仿佛置身于托斯卡纳炽热阳光之下。