十五封信件

在塞莉亚·弗洛里安（Celia Florián）主理的餐厅中，摩莱酱无处不在。这家餐厅于 1992 年开业，您可以品尝到搭配芭蕉的摩莱、夹在大份馅饼里的摩莱，以及淋在 enchiladas 上的摩莱。从 Amarillo 风味到 Coloradito，再到 Verde 风味，其中最耀眼的是她的黑色摩莱（mole negro）。它色泽如夜般深邃，带着烟熏气息与恰到好处的焦香，无需任何配菜，仅需搭配一张玉米饼或一小份米饭即可享用。这道食谱及其余众多菜肴底蕴深厚：弗洛里安在拉西耶内加（La Ciénega）的农场长大，由母亲和祖母传授厨艺。另一道亮点是美味的伊斯特梅纳式炸面糊小圆饼（garnachas istmenas），外酥的内馅为嫩滑撕碎的牛肉，上面覆盖着一层酸腌卷心菜。时至今日，弗洛里安因其对瓦哈卡料理的贡献而享誉全球。