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La Bécasse 致力于让每位到访的客人在每次造访时都能体验到新颖而令人振奋的美食。餐厅不沿用过往食谱，而是以富有创意的烹饪技法与酱汁赋予熟悉食材全新活力。主厨在法国进修期间领悟到“风土”的重要性——即孕育每种食材独特个性的土地特质。为传达四季恩赐，主厨每日探访市集，探寻通过法式料理展现日本风土的崭新方式。
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