ILIOS

一家以古希腊美学为基调、并呈现正宗“盛大希腊婚礼”风格舞蹈的古希腊主题塔弗纳餐厅。

今年一月，La Punto 集团推出了一个深受古希腊历史与文化启发的新项目。这家塔弗纳餐厅象征性地坐落于红坡（Krasnaya Polyana）的一个区域，该区域此前已有希腊原住民居住。

"Ilios"在希腊语中意为“太阳”——这是一家真正地道的塔弗纳，充满希腊美食精髓与古老传统：喧闹的节日宴席、西塔基（sirtaki）舞蹈以及击打盘子。

菜单的哲学由年轻的主厨兼美食爱好者尼基塔·普里霍德科（Nikita Prikhodko）掌舵，他曾在 La Punto、Nabokov 及“艺术酒吧”任职。在特邀希腊主厨的悉心指导下，他致力于保留希腊家庭烹饪的传统食谱。核心食材均直接源自希腊：来自伯罗奔尼撒半岛的酸奶、牛至、酸豆；特级初榨橄榄油；来自哈尔基季基岛的绿橄榄和来自卡拉马塔地区的黑橄榄。在 Ilios，食材备受珍视，许多产品均属于受保护原产地名称（PDO）类别，从而最大程度地保留并传递地道菜肴的真实风味。

美食之旅从传统的希腊沙拉——霍里亚蒂基（Horiatiki，意为“乡村沙拉”）开始。新鲜蔬菜慷慨切块，搭配一大块菲达奶酪、盐、胡椒、牛至，最后以最美妙的部分收尾：一片温热面包，蘸入浸透蔬菜汁的特级初榨橄榄油。此外，传统菜肴还包括穆萨卡（Moussaka）——一道多汁的肉末茄子白酱烤焗菜，可热食或冷食。

肉食爱好者定会青睐“偷来的肉”——克利夫蒂科（Kleftiko）。在艰难岁月里，希腊人曾从奥斯曼人手中“偷”走肉类，将其藏匿于深坑中，用热炭与石块覆盖，再填土点火，静待偷来的肉块化为柔嫩多汁的美味。如今虽无人再行偷窃或掩埋，但重现那份经典风味绝非难事。

长谈与热烈交流是希腊文化不可或缺的一部分，而这一切常以热食布尤尔迪（Byourdi）相伴。这堪称纯粹的“慢食”：融化的菲达奶酪配番茄与辣椒，香料组合独一无二，当然还有吸饱这一切精华的新鲜面包。

Ilios 的酒单亦富含深意：调酒师安德烈·拉戈迪奇（Andrey Lagodich）以传统希腊饮品风格与国家文化为灵感。酒吧基础采用希腊植物性原料，辅以当季本地水果与浆果，并运用现代调酒技法。

例如乌佐（Ouzo）——一种茴香利口酒，除茴香外还融合数十种成分。传说正是乌佐赐予神明永生。无论真假，乌佐几乎可与所有本地菜肴完美搭配，这是不争的事实。另一有趣例子是玛斯蒂哈（Masticha）利口酒，由马司提哈树树脂制成，带有雪松气息与果香，以此调制的鸡尾酒堪称上乘。此外还有拉克亚（Raki）、梅塔克萨（Metaxa）、齐普罗（Tsipouro）等，每款饮品皆拥有独特而不可复制的香气与风味。

Ilios 时尚而地道的室内空间，从踏入之初便将人带入这座地中海国家的氛围之中。高耸穹顶、宏伟石柱、饰有标志性几何纹样的横梁、陶罐与双耳瓶、特色马赛克、传统大桌，中央则是一座燃着火焰的开放式壁炉——普罗米修斯之火，他至今仍在鹰岭（Orlyonaya Skala）为此付出代价。温暖明亮的用餐区延伸至令人惊叹的山巅景观——仿佛眼前并非高加索山脉，而是古老的奥林匹斯山，远处似传来里拉琴与基法拉的轻柔旋律。

音乐与传统是概念的重要组成部分，因为氛围不仅由室内设计营造，更由丰富的活动历史支撑。Ilios 计划充分挖掘希腊充满趣闻习俗与美丽传说的潜力，因此喧闹派对、共餐、击盘与无尽的西塔基舞蹈只是每位踏入塔弗纳者所能体验的最低限度。

此外，餐厅外将于春季开放一座可容纳 30 人的露台，预计将成为红坡最温馨的场所，人们可在此悠闲品饮鸡尾酒，饱览沐浴阳光的群山美景。