IL MATTO

一家宏大、华丽且盛装出席的餐厅，提供两位意大利主厨操刀的意大利全景菜单

马赛的塔罗牌“愚者”（IL MATTO）——牌面描绘了一位手持玫瑰、背挎行囊、脚下有小狗嬉戏的愚人——为意大利主厨詹马里亚·萨皮亚（Mollusca、Rouge）最初成为了一枚象征自由、人生转机与内心桎梏解脱的纹身灵感，随后也赋予了 Mollusca Group 位于莫斯科市中心大 Dmitryevka 街 9 号的一号新意大利餐厅之名。

这家宏大、华丽、盛装以待、令人着迷的 IL MATTO，如同塔罗牌中的“愚者”一样，象征着生活的喜悦、轻盈与摆脱偏见的自由。餐厅内部空间由萨沙·维纳尔与 DBA Group 建筑设计事务所的设计师团队共同打造，他们在设计中秉持重现经典优雅意大利餐厅的理念，同时注入现代精神的叛逆气息。两层楼高的空间装饰采用多种类型的意大利大理石、带有原创手绘的丝绒挂毯以及椴木根皮饰面板。艺术亮点来自抽象表现主义画家 TONY 的画作。

詹马里亚·萨皮亚与老友、Il Vescovado 餐厅主厨朱塞佩·里凯布奥诺联手创作了餐厅菜单。里凯布奥诺已逾 20 年稳居米其林星级主厨之列，其履历还包括：管理位于萨沃纳陶瓷博物馆的米其林指南推荐餐厅 Bino；与手工意面工坊 Casa Fiorini 合作开发自有意面品牌；为意大利零售公司 Atmosphere for Retail 设计 Chef's Table 玻璃餐桌；以及为世界各地餐厅提供咨询。两位主厨合力打造的菜单摒弃了一切浮华修饰，呈现的是意大利人熟悉的、地道的意大利经典料理。

IL MATTO 的菜单以浓墨重彩勾勒出从那不勒斯到利古里亚、从皮埃蒙特到艾米利亚 - 罗马涅的意大利全景，其中融入了萨皮亚的怀旧记忆。他的家族早年从意大利南部迁居利古里亚，并在 75 年前于热那亚与圣雷莫之间的萨沃纳小镇开设了第一家那不勒斯披萨店。在店铺后厨、灶台与厨房中，詹马里亚永远铭记了制作顶级披萨面团的秘诀、番茄酱应有的香气，以及如何烹制出肉质鲜嫩多汁的牛肉肉丸。IL MATTO 的菜单汇聚了各地特色菜肴与家族传统食谱，食材皆选用最优质的简单原料。

詹马里亚·萨皮亚的意大利料理理念，是对新事物持开放态度、信赖直觉、在玩乐中积累经验、并渴望亲身尝试一切。经典的皮埃蒙特风味“维泰洛·通纳托”（1350 卢布）在此概念下绝不单调，必以鲜花与饱含花园草本香气的翠绿油滴点缀。卡拉布里亚式金枪鱼配塔佩纳达花环（含酸豆、塔吉亚纳橄榄、晒番茄）（2100 卢布）传统上以辣味佩佩罗奇诺油调味。作为配菜的精致格瑞斯尼意面棒（Grissini）裹上薄薄一层玉米粉，咬下时发出清脆声响。份量惊人的米兰式肉饼（在米兰被称为“大象耳朵”）选用带骨肋眼肉，裹上格瑞斯尼面包糠炸制（2500 卢布）。由安娜妈妈秘方制作的肉丸（1050 卢布），经牛奶浸泡的面包屑与慷慨撒上的帕尔马干酪，风味鲜明，令人回味无穷，定会想再次光顾！

意式千层面（1050 卢布）的食谱同样源自主厨的童年回忆，他始终偏爱烤制面皮柔软的部分，而非其酥脆边缘。因此，IL MATTO 厨房将浓郁的博洛涅酱卷入薄如蝉翼的绿色菠菜面皮中，蒸熟后以帕尔马干酪脆片增添酥脆口感。更为独特的是仅需一口的小巧“德·普林”拉维奥利（ravioli del plin），内馅为慢炖鸭肉与蔬菜（1100 卢布）：在皮埃蒙特，细心的母亲们会将其包好，用纸巾包裹，作为早餐送给孩子们。利古里亚风味的芳香青酱搭配由十种慢炖蔬菜制成的帕尔马干酪迷你汤（minestrone）（900 卢布），风味绝佳。

IL MATTO 首次于莫斯科呈现利古里亚菜系的瑰宝之一——“卡彭·马格罗”（2300 卢布）。这是一道焯水蔬菜与海鲜的混合料理，其中章鱼与甜菜、虾与西葫芦、鲷鱼与花椰菜与西兰花等看似不搭的组合竟和谐共存。另一道特色菜是“斯卡帕雷拉”披萨（650 卢布），由斯卡姆皮家族餐厅为纪念邻居鞋匠而创：番茄、帕尔马干酪、大蒜与黑胡椒，向无名匠人致敬。搭配莫塔代拉香肠、斯特拉恰泰拉奶酪与开心果酱的披萨（1500 卢布）则带来更为柔嫩精致的风味。

甜点堪称餐厅的骄傲。无酒精、不过分甜腻却拥有酥脆巧克力夹层的提拉米苏（650 卢布）、搭配冰淇淋与热巧克力的泡芙（550 卢布）、西西里风味开心果馅的卡诺利（450 卢布）以及芒果/椰子口味（550 卢布），质地无可挑剔；还有 IL MATTO 樱桃配意大利蛋白霜蛋糕（750 卢布）——这些甜点不仅本身美味，亦可作为意大利风情派对的甜蜜基础。

由首席侍酒师索菲娅·马卡诺娃（Champ、Touche）打造的酒单涵盖意大利葡萄酒的全部风格：来自雾霭笼罩的皮埃蒙特的成熟优雅巴罗洛、艾米利亚 - 罗马涅地区传统的农夫起泡酒科隆多、阿尔卑斯山麓以传统工艺酿造的新鲜矿物型起泡酒、超托斯卡纳传奇佳酿，以及意大利葡萄酒界的新星。酒单亦反映当下葡萄酒世界的潮流，因此既有标志性的勃艮第、罕见的雷科尔特农香槟，也有深受宾客喜爱的经典酒款，以及波尔多名庄、静谧香槟产区等高端选择。酒单共收录 150 款酒标，提供 20 款杯售葡萄酒。

IL MATTO 酒吧由伊利亚·涅采塔耶夫（Sempre、Buro.Tsum、Cococo）主理。在二楼休息区的豹纹沙发椅上，最能品味他所调制的意大利里维埃拉风格鸡尾酒之轻盈与优雅。绵密泡沫覆盖的蜂蜜味贝利尼、冰爽松木香的斯克罗皮诺、以柑橘金酒与胡椒味苦艾酒调制的辣味 IL MATTO 尼格罗尼，无不彰显真正的意大利性格——鲜活、直率、乐观。IL MATTO 的酒吧特调清新轻盈，单饮或与餐食搭配皆恰到好处。