Hiraishi

当这位厨师在一家日本餐厅担任学徒时被指派负责炸锅时，他开始专攻天妇罗。店内铺设榻榻米的装潢让人联想到“座敷天妇罗”——即在客人围坐在低桌旁的榻榻米上现场制作并油炸天妇罗的传统做法。该厨师曾在东京潜心钻研风味、在 Osaka 精进技法，秉持“取东洋与西洋之长”的理念作为主题。其天妇罗以芝麻油炸制，佐以温热的蘸汁食用；此处亦提倡搭配葡萄酒享用天妇罗，香槟与白葡萄酒的酸度能更好地激发出天妇罗的风味。