Essenza by Mauro Panebianco

Essenza 一词源自意大利语，意为“本质”、“精髓”或“核心”。Essenza 的理念围绕“本质”这一哲学展开——即定义每道菜肴独特性的真正特质。

Essenza by Mauro Panebianco 是一家地中海美食餐厅，主厨 Mauro Panebianco 在此呈现他对地中海料理的独特诠释，并实现了开设个人餐厅的梦想。

Essenza 一词源自意大利语，意为“本质”、“精髓”或“核心”。Essenza 的理念围绕“本质”这一哲学展开——即定义每个人与每道菜肴独特性的真正、与生俱来的特质。主厨解释道，“本质”是我们内在的根基、珍贵的宝石，是恒久不变、赋予事物其本质的要素。对于餐厅而言，这意味着打造独一无二的菜肴，令人印象深刻，让宾客流连忘返。

餐厅提供丰富的 Raw Bar 与开胃菜选择：包括 Murōtsu 与 Jilard 品牌的生蚝、搭配黑豆与牛油果的自制金枪鱼酸橘汁腌鱼、章鱼生肉片，以及多样化的前菜，涵盖意大利经典：如配帕尔马干酪的牛里脊生肉片、烤茄子“帕尔马干酪”以及维泰洛·通纳托（vitello tonnato）。

在汤品与烩饭区，可品尝到搭配斯特拉恰泰拉奶酪与黑松露的菊苣奶油浓汤，以及搭配牛脸颊肉与肉汤的卡佩莱蒂小面疙瘩。意面区则提供配虾与里科塔奶酪、佐西葫芦花酱的 tortelli 小饺、配墨鱼仔的意面，以及配新鲜番茄、凤尾鱼与斯特拉恰泰拉奶酪的帕克基尼面。

热荤菜品包括配土豆与帕尔马干酪生肉片的松露盐烤牛里脊，以及配朝鲜蓟与嫩土豆的烤小羊羔。

该项目由知名主厨 Mauro Panebianco 领衔。自莫斯科 Cantinetta Antinori 餐厅开业之初，他便为宾客打造意大利经典菜肴。赴俄之前，他在米兰声名鹊起，随后任职于瑞士酒店、托斯卡纳的 Borgo San Felice 酒店，在意大利最著名的酒店之一 Four Seasons Milano 精进技艺，并参与德国 Emporio Armani Caffè 的开业。此后，他受邀来到莫斯科。2021 年，Mauro Panebianco 在“棕榈枝”餐饮行业大奖中荣获“经典守护者”类别的“年度主厨”称号。

其料理中的自由表达融合了意大利传统与其他国家的饮食影响。Mauro 强调，尊重食材的天然风味是他学会的首要法则。新鲜与简约的结合，辅以优雅的摆盘，使其菜肴成为味觉与美学并重的艺术组合。

Essenza 的酒吧由曾参与 Trattoria Fornetto、Burger & Pizzetta、Cut 及 Novikov Group 众多项目的资深调酒师 Evgeny Polikarpov 领衔。其鸡尾酒单以意大利与地中海风味为核心：饮品选用来自意大利与希腊的草本与食材，重新诠释经典配方，命名灵感则源自古代神话。酒吧还配有丰富的葡萄酒单，收录全球各年份佳酿。

新餐厅空间采用现代经典风格，分为主用餐区与温馨的吧台区。装饰选用天然木材、意大利大理石及金属浮雕面板，吧台与所有家具均由设计师原创并定制打造。

Essenza by Mauro Panebianco 是为那些珍视通过味觉、美学与氛围实现自由表达的人们而设的空间。