Dze

“Дзе”餐厅环绕着一棵高大的悬铃木，其厨房以传统格鲁吉亚菜系为基础，融入主厨的独创诠释，而整体氛围则让每位客人都仿佛成为了一位“德泽”。“德泽”是格鲁吉亚姓氏中最常见的后缀，字面意为“之子”，象征着与姓氏词根所代表的家族成员之间的血缘纽带。这种家族联结的理念深深融入了餐厅的核心理念。餐厅的标志与室内设计的核心元素——悬铃木，正是这一理念的具象化：它被视作家族之树，象征着血缘关系这一核心原型。“每位来到餐厅的客人都应感受到自己置身于热情好客的格鲁吉亚家庭之中，并自己也成为了一位‘德泽’”——餐厅概念的设计师季米特里·朱尔金与阿列克谢·内曼如是说道。

餐厅的设计由长期与 Berrywood Family 合作的 Left Design 工作室操刀。室内空间再现了古老的格鲁吉亚街景：雕花阳台、悬挂的挂毯、喷泉，以及一棵参天古树下的温馨餐桌。整体设计采用当下流行的色块风格（color block），仅选用两种与格鲁吉亚精神内涵紧密相连的对比色：陶土红，源自传统的克韦里酒罐与红瓦屋顶；深邃的蓝色，则呼应格鲁吉亚节日餐桌上常见的“苏普拉”桌布。

餐厅的厨房理念为现代格鲁吉亚菜，在传统基础上融入主厨的创意演绎，并汲取邻国希腊、黎巴嫩、意大利及法国菜系的灵感。菜品呈现方式现代而简洁，大部分菜肴在开放式厨房中现制。品牌行政总厨米哈伊尔·米哈伊洛夫此前来自“巴拉·布尔加科夫”餐厅，并继续担任该店的顾问。菜单共分为十个部分，其中包括：甜菜根配塔希尼或菠菜配绿色阿恰里的肖提；主厨将切布列基和吉纳利改良为奶油状蘸酱；阿恰尔式恰巴图里以超薄的边缘呈现，风格类似佐姆加莫茨利；牛里脊烤串；慢炖小牛颊肉配特克马利；鲑鱼配冬青果。甜点则有：马佐尼慕斯配柿子，或第比利斯甜甜圈配柠檬卡仕达酱。