DEUX FILLES

店主兼主厨岩田大介将自家菜系定位为“现代法式料理”。他使用大量蔬菜的初衷，是为了展现京都的丰饶。那道汇聚三十种蔬菜的沙拉更是经久不衰的人气之选。他以白盘为画布，亲自从龟冈、上贺茂等地采购食材，用色彩将其装点一新。而他擅长运用"declinaison"技法——将单一原料演绎成煎制、酱汁与粉末等多种形态，最终呈现为一道完整菜肴——其技艺可谓独一无二。