Cremant

餐厅剧场，开放式厨房与吧台即舞台，厨师与调酒师为演员，烹饪则是艺术。经典在当代语境下的演绎，无论是空间设计还是菜品呈现。

Cremant 是一家受法国文化启发的餐厅，由 Mestia bar 及其团队的创始人、主厨罗曼·沙波什尼科夫打造，这是他的第二个项目。 店名寓意丰富，蕴含多重含义：黄油作为法国菜的基础、甜点中的奶油、咖啡上的奶油，当然还有 Cremant——精致的起泡酒。 Cremant 的理念：餐厅剧场，开放式厨房与吧台即舞台，厨师与调酒师为演员，烹饪则是艺术。经典在当代语境下的演绎，无论是空间设计还是菜品呈现。厨房的核心优先事项是食材的高品质、新鲜度与味道的纯净。厨房呈现的是当代语境下的法国经典菜系，精致而优雅。这里以简洁的单一风味组合为基础，尽可能使用当季食材，这正是法国所崇尚并珍视的做法。

为何选择单一风格？ 要真正品味食材的品质，需将注意力聚焦于一种风味、一种食材，如此方能最大程度地感知其本真，任何瑕疵都无法隐藏，一切尽收眼底。因此，这里绝不会使用过于浓烈的酱汁掩盖主食材的本味。我们旨在传递优质当季食材在其最佳成熟期的理念，此时将 1-2 种主要食材置于焦点至关重要。主食材仅以次要元素稍作点缀，盘中主角唯有它一位，统领全局，清晰可辨，可感可触，其品质亦可通过这道菜得以体现。 极简主义的理念同样贯穿于空间设计之中。色彩不多，品质至上；材料与工艺亦然。供应商多为本地，众多独特解决方案亦出自本地专家之手：例如由混凝土 3D 打印机打印而成的立柱，或按经典轮廓切割的聚碳酸酯雕花窗框，皆是经典在当代语境下的重新诠释。

这一切如何与“餐厅即剧场”的概念相联系？ 所有细节皆由日复一日辛勤耕耘的匠人亲手打造。他们站在这一理念的舞台之上，您步入其中，宛如置身剧场，观赏他们的表演。这是他们的剧目，是他们的匠心，是专业精神的展现，而我们正是这一过程的见证者。众所周知，世间有三件事可让人无限凝视：火焰、流水与他人的劳作。此处正是如此，我们凝视着专业人士，见证一道菜品从诞生到仅需五分钟便呈于您面前的全过程。重点并非在于演绎一场虚构的戏剧，而在于我们真正目睹了艺术创作的过程。 Cremant 完全围绕“烹饪即艺术，厨师即演员，而食客则是为享受而来之观众”这一理念构建。 Cremant 的核心思想：“存在，而非伪装”。 France、French、French restaurant、French food、French kitchen——所有这些语义、意蕴与意象，均植根于店名与空间设计之中。正是这些氛围构成了标志与整体概念的基础。文字游戏与意义交织。 顺便一提，店名末尾的字母"T"依法语习惯不发音。 项目作者： 罗曼·沙波什尼科夫，主厨，Mestia 美食酒吧及其团队的创始人兼所有者 Mestia bar 于 2023 年被评为秋明市最佳餐厅，并入选乌拉尔地区前十，依据国家餐饮奖项 Where to eat 的评选。Mestia bar 与 Cremant 的行政主厨叶莲娜·秋图诺娃师从俄罗斯最佳糕点师阿列克谢·格列布尼科夫，曾担任 Bourgeois Bohemians 餐厅行政主厨，并师承知名俄罗斯烘焙师伊万·扎巴夫尼科夫。 伊利亚与艾米利亚·博卡廖夫，建筑事务所 BKRV architects BKRV architects 事务所已设计与实施超过 20 家餐厅概念，其作品刊登于国际顶级建筑期刊 ArchDaily，并在 YouTube 上拥有百万级播放量。