Commons

2022 年对 Commons 餐厅而言是变革之年。安东·阿别佐夫一直梦想在欧洲发展，遂前往葡萄牙开启新项目。Commons 的新任行政总厨为亚历山大·加卢扎，他在八月迎来了在该餐厅工作的两周年。 在加入 Commons 之前，亚历山大曾与鲁斯塔姆·坦吉罗夫在 MadLabBar 合作，与叶夫根尼·维克琴捷夫在“酒柜”餐厅共事，并在莫斯科的“戈里尼奇”和“蘑菇”餐厅担任行政总厨及副主厨，当时两位主厨均为阿尔泰姆·洛塞夫。他还参与了与伦敦 Le Cordon Bleu 毕业生的合作项目（Bread&Meet），并与主厨谢尔盖·福金（Four Hands、Eclipse）有过合作。 在 Commons 任职期间，亚历山大便与安东一同参与了在莫斯科 Chef's Table by White Rabbit 和 Selfie 餐厅举办的外场晚宴。 亚历山大以副主厨身份加入 Commons，参与菜品研发。作为一名经验丰富的厨师加入团队，他获得了充分实验与成长的空间。 新任主厨并不计划对餐厅的概念与菜单进行根本性改变。 “安东的理念将与我们长存。我们的团队衷心感谢主厨，感激我们并肩作战的经历。 菜品中核心的依然是农产品，虾与牛油果将不再出现。 我喜爱将经典法国风味与亚洲鲜明、充满‘鲜味’的食材相结合。我们将继续依托市场现有资源，而在当季则聚焦于农户及其提供的蔬菜、水果与香草。 我非常认同‘休闲餐饮’（casual dining）这一理念：它无需铺上白色桌布、佩戴白手套，但服务品质、出品水准与视觉呈现仍保持在高位。” 今年一月，亚历山大更新了菜单。顺应季节，菜品中增添了根茎类食材：球茎甘蓝、芹菜、土豆、芜菁、胡萝卜，以及柿子、玉米、樱桃、梨和时令香草。 例如，来自“乡村”乳品厂的农家布拉塔奶酪现搭配梨与黑蒜奶油（590 卢布）；烤制芹菜作为鳕鱼配菜（890 卢布）；肉馅派塔佐以柿子与洋葱奶油（550 卢布）；腌渍西葫芦则衬托鸭胸风味（850 卢布）。 新菜单广泛运用时令混合香草：加入万寿菊、酢浆草与菌菇香草制成香蒜酱配肉馅派塔；以茴香搭配制作绿色荷兰酱配鳕鱼；以茴香、香菜与欧芹调制基于乳清的生乳酱配扇贝。 亚历山大继续推进由安东发起的与农户的紧密合作。 菜单精选： 西葫芦、樱桃配杏子潘趣汁与烟熏酸奶油——450 卢布 扇贝、葡萄与球茎甘蓝——750 卢布 法式肉馅派塔、柿子与洋葱奶油——550 卢布 鳕鱼、配茴香荷兰酱与烤芹菜——890 卢布 小牛肉、玉米奶油与西兰花——850 卢布 Commons 是一家以小农户厨房为核心理念的餐厅。团队支持众多小型俄罗斯农场，其中多数农场主为团队成员所熟知。许多农场位于列宁格勒州。团队坚信：生产规模越小，越能专注产品本身，品质也越出众。