Citadel

位于下诺夫哥罗德克里姆林宫内的“仓库塔”中的“堡垒”综合体，由多家不同业态的餐饮场所组成。

“堡垒”是位于下诺夫哥罗德克里姆林宫“仓库塔”内的全新项目，由餐饮经营者叶卡捷琳娜·扎伊德斯与"RED WALL"餐厅团队共同打造。该独特综合体坐落于联邦级文化遗产——建于1500至1511年的历史建筑之内。在同一空间内，融合了多种概念：一层设有售卖源自农户牛奶的冰淇淋手推车、甜品展示柜、"Red Wall Market"特色餐饮以及销售地区传统手工艺纪念品的商店；二层为提供下诺夫哥罗德地方菜的城市咖啡馆；地下室设有酒吧与冰室；塔顶穹顶之下则是由厨师阿尔特姆·阿托普舍夫主理的"chef's table"。

“堡垒”将历史、传统、地道风味与地区本土食材巧妙融合，不仅以独特方式呈现这些元素，还向食客介绍当地名厨，每一次都为前往下诺夫哥罗德开启新的美食之旅提供契机。

在拥有五百年历史的克里姆林宫塔楼内开设餐厅，堪称前所未有的壮举——叶卡捷琳娜·扎伊德斯再次肩负起严肃的使命。如果说"RED WALL"率先在下诺夫哥罗德推广"zero waste"理念，那么“堡垒”则展示了首个"chef's table"，其重点并非已成名的大师，而是来自下诺夫哥罗德州及伏尔加地区的本土厨师，他们的才华或许首次在下诺夫哥罗德这座俄罗斯中部首都的中心绽放。

为使历史空间适应现代使用需求，“堡垒”汇聚了顶尖设计团队。酒吧与塔楼顶层由达莉娅·瓦西尔科娃领导的"Art group"团队打造，他们使用来自"Reda"系列的原创瓷砖铺设吧台与餐桌，瓷砖上的纹样游戏中浮现俄罗斯民间故事人物形象、建筑风格片段与怀旧记忆。一、二层的项目由下诺夫哥罗德"Fruit Design"工作室负责人亚历山大·弗鲁赫特统筹，该工作室集结了设计师、建筑师、工程师、家具匠人与艺术家。为展现下诺夫哥罗德大地丰富多元的手工艺特色，项目汇集了当地匠人的作品，赋予空间独特的声音，让世代记忆与土地之力、生命能量紧密相连。仿佛护身符般，从伏尔加河带来的戈罗德涅茨雕刻木饰件为空间增添温馨与宁静，其上蕴含完整的神话体系：狮子、西林鸟与法老女神。同样作为法老女神形象的，是矗立于第三层由下诺夫哥罗德画家基里尔·塔拉索夫绘制的木质柱廊上的那些骄傲而威严的女性，象征着俄罗斯的力量与美丽。纤细的线条、交织图案与图形感则让人联想到卡扎科夫斯基地区的菲拉格琳工艺。另一项手工艺——恰卡洛夫斯基地区的希普尔刺绣，成为服务员餐巾与不寻常围裙式腰包的灵感来源。当然还有霍赫洛马工艺——谢苗诺夫霍赫洛马工厂的匠人们将套娃改造为盐罐与胡椒瓶，以单色图形重新诠释传统，融入现代设计。

厨师阿尔特姆·阿托普舍夫同样从历史、习俗、地区食材及居民自幼熟悉的味道中汲取灵感。咖啡馆菜单包括：用“戈尔基”农业联合企业温室种植、产自伏尔加河岸的酸黄瓜配辣根、莳萝与黑醋栗叶；来自卢科扬诺夫森林的咸蘑菇土豆脆饼配酸奶油与洋葱；来自其私人狩猎场的驼鹿肉冻配发酵越橘、芥末与新鲜辣根叶；当然还有餐厅在帕夫洛沃农场的穆拉德鸭与鹅肝，此前仅在"RED WALL"可品尝，如今也在“堡垒”呈现：鸭肝配阿尔扎马斯洋葱果酱，以及迷你艾克利尔配鹅肝。

每道菜肴不仅拥有独特的本地食材与风味组合，更附带专属传说。伏尔加河沿岸熏制鲫鱼制成的肝酱呈鱼形，灵感源自霍赫洛马彩绘主题。来自韦特卢加河畔的伏特卢加鱼汤配方由厨师带来，该河以盛产鱼类与环绕森林著称，汤中融合了鲈鱼、鲟鱼、鳟鱼与白蘑菇，结合当地两大古老手工艺——渔业与采集业。鲟鱼与三文鱼搭配用阿尔扎马斯白葡萄酒与黄油炖煮的洋葱及开放式沃斯克列先斯克派。柠檬海绵蛋糕卷则在戈罗德涅茨与霍赫洛马纹样下隐藏熟悉风味。

调酒师斯坦尼斯拉夫·布赫蒂亚罗夫延续这一主题，通过酒吧菜单展现地区特色，将下诺夫哥罗德州各地采集的本地食材与现代调酒技术巧妙结合。每款鸡尾酒以克里姆林宫十座塔楼命名，并在配方中找到呼应：“伊万诺夫斯基”含接骨木花糖浆，“德米特里耶夫斯基”含西瓜伏特加与南方浆果，而后者所在塔楼正是最南端的一座。

即便尚未等到鸡尾酒的最佳时刻或心境，也足以为“堡垒”驻足。热巧克力是2000年代曾在原址咖啡馆制作的经典饮品，如今成为连接世代、延续传统的又一桥梁。