Chestnaya Ryba

“Честная Рыба”是一家莫斯科海鲜吧连锁品牌，以诚信价格提供高端海产品而闻名，其影响力已超越莫斯科环城公路（МКАД）。该项目团队致力于推广俄罗斯海产，现尝试全新模式——在“Лучи”住宅综合体开设开放式厨房！在新设的位于睡城区的门店，顾客可在开放式厨房中亲眼见证新鲜扇贝与牡蛎的开壳过程（单价低至90卢布），并观摩寿司、鞑靼沙拉及寿司卷的制作。订单既可通过外卖配送，也可穿着居家拖鞋下楼自取。五年前，无人相信睡城区会有人食用牡蛎，更无人想象人们会穿着拖鞋购买高端海产。“Честная Рыба”打破了海产品的精英化刻板印象，以每颗90卢布的价格在莫斯科环城公路外销售海胆、牡蛎和扇贝。该项目迅速走红并收获大量品牌粉丝。“Честная Ры巴”的供应商从俄罗斯各地采购食材：从摩尔曼斯克的三文鱼和海胆，到萨哈林的扇贝和堪察加的帝王蟹。团队不断进行创新实验，为传统鱼类赋予全新演绎——例如推出搭配鲟鱼籽的寿司卷、鲱鱼鞑靼沙拉、烤制扇贝等特色菜品。目前，“Честная Рыба”年营业额已超2亿卢布，2023年售出15万颗牡蛎、超12吨冰鲜三文鱼及4吨“诚信鱼汤”，此外还拥有三家海鲜吧（含新阿拉巴特大街旗舰店）及位于“十月”影院内的旗舰店，并配备自有配送服务。今年，餐饮经营者计划开设一家容纳200个座位的超大餐厅，并扩大配送范围，让所有莫斯科市民都能以诚信价格品尝到高端海产。“Честная Ры巴”的开放式厨房已入选《餐饮周报》主办的“第七届餐饮经济论坛”的参访路线，在此与来自首都及各地的餐饮从业者坦诚分享了这家独特“厨房工厂”的运营机制。