Barbaresco

可靠的皮埃蒙特，莫斯科呈现

Barbaresco：纯正的皮埃蒙特风味 酒单由首席侍酒师阿丽莎·萨利姆扬诺娃（Alisa Salimyanova）精心打造，她毕业于“Enotria"葡萄酒学院，并持有WSET三级葡萄酒认证；其从业经历包括Wine & Crab、Twins Garden、Selfie（阿斯塔纳）以及那不勒斯附近的Kresios（**米其林推荐）等知名餐厅。酒单收录超过300款酒标，以意大利酒款为核心，却不拘泥于教条：主体由Barolo与Barbaresco的垂直年份构成，同时涵盖斯卡帕（Scarpa）酒庄的皮埃蒙特佳酿——该酒庄由安东尼奥·斯卡帕于1900年在尼扎-蒙费拉托创立。斯卡帕酒庄的首个Barolo年份可追溯至1940年，其酒窖中珍藏着自1969年以来的历史地块Podere Bricchi，以及传奇的Barbera酒款La Bogliona与I Bricchi；近期新增的还包括Monvigliero、Roncaglie与Canova。除皮埃蒙特外，酒单还精选了价格亲民且品质真诚的香槟、以“新世界风格”呈现的勃艮第，以及部分稀有的波尔多老酒——其中一些瓶款在莫斯科已属绝版。此外，亦不乏来自新世界的有趣选择：这并非试图包罗万象，而是专为喜爱西拉与黑皮诺的爱好者量身打造。俄罗斯本土生产商亦获支持。因此，这里的“配餐用酒”绝非修辞。请注意，酒单将动态更新，建议您常来光顾，以免错过精彩的新添佳酿。

厨房由餐饮集团品牌主厨亚历山大·叶尔马科夫（Alexander Ermakov）掌舵，他毕业于ICIF烹饪学院，曾在意大利与法国的多家米其林餐厅完成实习，包括Albergo Ca Vittoria（*米其林推荐）、Le Montrachet（*米其林推荐）及Arnolfo（**米其林推荐）。对亚历山大而言，“简单即非易事”，其料理风格简约而精准，细节考究，追求极致的本真风味——这种本真并非单纯复刻源头，而是唤起宾客的味觉记忆。

Barbaresco菜单内容精炼，重点突出。开篇为自家工坊特制小食区：包含鸭肉火腿、布雷索拉（Bresaola）、科帕（Coppa）、拉尔多（Lardo）与瓜恰莱（Guanciale）。请相信，这里的拉尔多正是您昔日从意大利西北部旅行中带回家的同款。在小食列表中，小牛肝酱以其细腻质地令人印象深刻；扇贝与虾制成的生食前菜，搭配番茄水与咸柠檬，其酸度完美平衡了海鲜的甘甜。

汤品区仅设一道，却如任何旅程中最深刻的印象：烟熏玉米奶油浓汤配以库页岛扇贝，不靠烟熏味抢戏，而是层层递进地展现风味：初尝是蔬菜的甘甜，继而浮现扇贝的淡淡碘香，终以温暖的烟熏余韵收尾。

热菜区主打皮埃蒙特经典，融入主厨个人诠释。例如配松露的塔利亚里尼面、皮埃蒙特式 ravioli（意大利饺），以及招牌“巴罗洛配戈尔贡佐拉奶酪”烩饭——这道菜定会让食客频频回訪。主厨将轻盈的红酒与浓郁高汤巧妙融合，使烩饭在盘中呈现出理想的“波浪”形态，同时不忽略那道关键的“曼特卡杜拉”（mantecatura）工序，将普通米粒炼化为光泽如缎、奶油般柔滑的完美烩饭。

服务亦契合整体氛围：晚间营业、座位有限、菜品讲解清晰，并在需要时提供桌边服务。摒弃陈旧的炫技式表演，Barbaresco 倡导“温馨”风格：整体演出和谐统一，却能让每一处细节清晰可闻。